Crema di formaggi

Una ricetta "...issima"

facilissima

velocissima

gustosissima

Ottima per un aperitivo 

In una terrina lavorare i formaggi aggiungendo un pizzico di sale ed una bella spolverata di paprika. 

Lasciar raffreddare in frigo.

Al momento di servire, distribuirla nelle ciotoline e decorare con dell'erba cipollina, altra paprika 

o gherigli di noce sbriciolati.

Accompagnare con crostini di pane bianco o nero leggermente tostati

o con una scelta di crudità.

Con le quantità indicate si ottengono circa 10 ciotoline.

Cheesecake ai mirtilli

Niente forno in questi giorni...

vi propongo 

un dolcetto fresco e senza cottura

bello anche da vedere

Ingredienti per 6 coppette:

- 150 gr di biscotti (frollini o biscotti secchi)

- 75 gr di burro

- 4 fogli di gelatina

- 250 gr di mascarpone

- 100 gr di yogurt intero

- 50 gr di panna da montare

- 100 gr di zucchero semolato

- 50 gr di latte

- mezzo bacello di vaniglia

- un cestino di mirtilli

- quattro cucchiai di acqua

- due cucchiaini di zucchero di canna

Ridurre i biscotti in polvere con un mixer. Aggiungere il burro fuso ed amalgamare bene. Distribuire il composto sul fondo dei bicchierini.

Disporre i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciar ammollare per 10 minuti.

Mettere tre quarti dei mirtilli in un pentolino con l'acqua e lo zucchero di canna. Lasciar cuocere per 5 minuti poi filtrare il succo in una ciotola attraverso un colino fine, schiacciando con cura i frutti.

Unire al succo metà della gelatina e mescolare bene per farla sciogliere.

Scaldare il latte con il bacello di vaniglia ed unirvi il resto della gelatina.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e la panna montata. Dividere questo composto in due ciotole ed unire ad una il succo di mirtilli ed all'altra il latte e vaniglia: si avranno così due creme, una bianca ed una violetta. 

Distribuire quella bianca sulla base di biscotti e mettere in frigo circa mezz'ora per far rassodare leggermente il composto. Aggiungere lo strato di crema ai mirtilli e trasferire in frigo per almeno 8 ore. 

Prima di servire decorare con i mirtilli tenuti da parte ed una spolverata di zucchero a velo.

Conchiglioni ripieni

Adoro la pasta ripiena

e questa è davvero gustosa,

racchiude tutti i sapori dell'estate

Ingredienti per 4 persone

- 380 gr di conghiglioni

- 500 gr di ricotta

- 400 gr di pomodori

- 100 gr di olive denocciolate

- un cucchiaio di capperi o fiori di capperi sotto sale

- 5 acciughe

- origano

- aglio

- grana

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 40 gr di farina 00

- 40 gr di burro

- noce moscata 

- sale

Scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Scolarli, pelarli e tagliarli a dadini dopo aver eliminato i semi.

Scaldare un goccio di olio, unire uno spicchio di aglio e far insaporire qualche istante. Togliere lo spicchio ed unire i pomodori, le acciughe a pezzettini, i capperi e le olive tagliate a rondelle. Far restringere il sugo per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.

Lessare i conchiglioni molto al dente (metà del tempo di cottura indicato sulla confezione) e nel frattempo preparare una besciamella piuttosto liquida: far sciogliere il burro in un pentolino ed aggiungere la farina. Lasciar cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte caldo. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa finché comincerà a bollire. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e lasciar cuocere una decina di minuti mescolando spesso.

Raccogliere la ricotta in una ciotola, aggiungere metà del sugo preparato, l'origano, il sale ed il pepe. 

Mescolare l'altra metà del sugo con la besciamella e coprire con questo composto il fondo di una teglia da forno. 

Farcire i conchiglioni con l'impasto di ricotta ed adagiarli nella teglia, irrorare con olio ed abbondante grana. Verificare che il fondo sia molto fluido, aggiungendo se necessario un poco di acqua calda.

Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Crostatine alle fragole

Un cuore di fragole

coperto da una mousse di fragole...

delizioso elogio al frutto di stagione

Ingredienti ( per 8-10 crostatine)

per la frolla

- 300 gr di farina 00

- 160 gr di burro

- 120 gr di zucchero a velo

- 1 uovo + 1 tuorlo

- un pizzico di sale

per la composta di fragole

- 400 gr di fragole

- 100 gr di zucchero di canna

- mezzo limone

per la mousse

- 250 gr di fragole

- 8 gr di gelatina (in fogli)

- 100 gr di zucchero semolato

- mezzo limone

- 2 dl di panna fresca

per decorare

- 8-10 fragole

- foglioline di menta fresca

Per le crostatine: mescolare in un robot da cucina la farina, il sale, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere le uova e mescolare finché si formerà una palla, avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stenderla con un mattarello a 3-4 cm di spessore, ricavarne dei dischi e foderare degli stampini precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprirli con un foglietto di carta forno e riempirli di legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare.

Per la composta: lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna ed il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti finché il fondo di cottura risulterà ben addensato. Lasciar intiepidire.

Per la mousse: mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Versare in una casseruola 2 dl di acqua, lo zucchero, il succo di limone e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la gelatina leggermente strizzata, mescolare bene per farla sciogliere, spegnere e lasciar intiepidire.

Frullare le fragole ed unirle allo sciroppo. Montare la panna ed unirla al composto.

Sformare le crostatine, distribuire sul fondo la composta e coprire con la mousse. 

Decorare con fragole tagliate a fettine e foglioline di menta.

Far riposare in frigo per tre ore prima di servire.

Pomodorini confit

Se non il calore

godiamoci almeno

il colore ed il sapore 

della bella stagione

Cucino spesso i pomodorini

in questo modo semplice e sano

perché sono davvero appetitosi e versatili

(sulla pasta, sulla bruschetta, come contorno ...)

Ci vuole solo un po' di pazienza

perché devono cuocere lentamente

Consiglio di proteggere la teglia con della carta forno;

durante la cottura si formerà un sughetto

fantastico per  "fare la scarpetta" con il pane...

Panini

La ricetta di questi panini 

è nella mia "top list"

dall'inizio della primavera,

volevo farli per un pic-nic nel prato...

ma l'erba è sempre bagnata!

Mi sono accontentata delle prove tecniche

e di uno spuntino con gli amici sotto il portico...

aspettando il bel tempo!

Bocconcini integrali con le noci

Ingredienti (per 10-12 bocconcini)

- 200 gr farina 0

- 50 gr farina integrale

- 10 gr di lievito di birra

- 30 gr di burro

- mezzo cucchiaino di zucchero

- acqua tiepida q.b.

- sale

- 50 gr di gherigli di noce

- un uovo

Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37°  vel. 1 ).

Unire le farine, il burro a temperatura ambiente, il sale ed i gherigli tritati grossolanamente. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).

Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.

Riprendere l'impasto lievitato, allungarlo in un filone, ritagliare 10-12 pezzetti e sagomarli a sferetta.

Disporli su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto.

Rimettere a lievitare ancora per un'ora. 

Cuocere in forno pre-riscaldato a 210° per 8-10 minuti.

Trancetti con pancetta e cipolla

Ingredienti

- 150 gr farina 0

- 100 gr manitoba

- 10 gr di lievito di birra

- mezzo cucchiaino di zucchero

- 3 cucchiai di olio e.v.o.

- acqua tiepida q.b.

- sale

- 100 gr di pancetta nostrana o affumicata

- una cipolla

- un cucchiaino di paprika dolce

Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37°  vel. 1 ).

Unire le farine, l'olio ed il sale. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).

Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.

Nel frattempo affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare lentamente con un filo di olio. Quando sarà ben stufata unire la pancetta tagliata a striscioline, la paprika e poco sale. Far cuocere qualche minuto e lasciar raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, tirarlo con un mattarello fino a creare un rettangolo e bucherellarlo con una forchetta. Ricoprire con il soffritto ed arrotolare fino a creare un lungo cilindro. Tagliare tanti trancetti e disporli su una teglia coperta da carta forno o dentro uno stampo per muffin.

Rimettere a lievitare per 30 minuti. 

Cuocere in forno pre-riscaldato a 190° per circa 20 minuti.

Sono ideali per accompagnare

formaggi e salumi.

Flognarde con mele e lamponi

E' tipico della cucina francese
questo dolce

in cui la frutta affonda

dentro un morbido composto

Ingredienti

- 400 gr di mele

- 125 gr di lamponi

- 4 uova

- 50 gr di burro

- 4 dl di latte

- 100 gr di farina 00

- 150 gr di zucchero

- mezzo bacello di vaniglia

- 3 cucchiai di Marsala (facoltativo)

- un pizzico di sale

Sciacquare con delicatezza i lamponi in un colino e farli asciugare su della carta da cucina.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, bagnarle con qualche goccia di limone affinché non anneriscano.

Far sciogliere il burro a bagnomaria.

Aprire nel senso della lunghezza il bacello di vaniglia, prelevare i semini e la polpa, metterli nel latte e scaldare fino al punto di bollore. Far intiepidire.

Montare le uova con 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro fuso, salare ed aggiungere poco alla volta la farina alternandola con il latte. Se è gradito, unire il Marsala.

Imburrare una teglia da forno, disporre sul fondo le fettine di mela leggermente accavallate ed aggiungere i lamponi.

Versare sul tutto la pastella e spolverizzare con i 50 gr di zucchero rimasto.

Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti.

La flognarde si può preparare

con ogni tipo di frutta 

ed è una parente stretta del clafoutis 

che è fatto però solo con le ciliegie