Gratin di verdure

Trovo che i cibi gratinati,

con la loro bella crosticina croccante,
siano deliziosi;

oggi ho gratinato delle verdure,

c'è ancora il profumo in cucina...

Ingredienti per 4 persone:

- 3-4 patate

- 3-4 zucchine

- 3-4 cipolle rosse

- 1 dl di vino bianco

- 1 dl di brodo vegetale

- pane grattugiato (alcuni cucchiai)

- grana grattugiato (alcuni cucchiai)

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Sbucciare, lavare ed affettare molto sottilmente (2-3 mm di spessore) le patate. Metterle in una ciotola con dell'acqua fredda affinché non anneriscano.
Affettare allo stesso spessore le zucchine e le cipolle.
Mescolare grana e pane grattugiati. Miscelare il brodo con il vino.
Ungere una teglia rettangolare con un po' di olio e disporre una riga di cipolle, una di patate e una di zucchine, sovrapponendole leggermente. Continuare con gli strati fino ad esaurire le verdure, salando e pepando ad ogni strato.
Versare il vino ed il brodo, irrorare con l'olio e cospargere generosamente con la miscela di pangrattato e grana.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 35-40 minuti.
Eliminare il foglio e continuare la cottura per circa mezz'ora azionando la funzione grill per gli ultimi 10-15 minuti.

Questa preparazione rappresenta un ottimo contorno

e, se si abbonda con grana e pangrattato,
può diventare un gustoso piatto unico.

Involtini alle verdure

Un secondo saporito e colorato
per portare l'allegria in tavola

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di fesa di vitello o di tacchino

- 16 fagiolini

- 16 punte di asparagi

- 4 carote

- un etto di pancetta

- un goccio di vino bianco

- timo

- rosmarino
- burro e olio

- sale e pepe

Pulire carote, fagiolini ed asparagi. Tagliare le carote in quattro bastoncini. Ridurre tutte le verdure nella misura della larghezza delle fette di carne.

Portare ad ebollizione dell'acqua salata e sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura ed asciugarli. Ripetere la stessa operazione con le carote e con gli asparagi.

Disporre sulla carne un paio di fettine di pancetta. Guarnire quattro involtini con cornetti e carote ( il numero varia secondo la grandezza della fettina di carne, io ho messo quattro bastoncini di carota e quattro cornetti) ed i rimanenti con gli asparagi. Arrotolare e fissare con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina.

In una padella scaldare un goccio di olio con una noce di burro, unire il timo ed il rosmarino e far rosolare gli involtini per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco, salare e pepare. Continuare la cottura per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati.