Dolcetti al cocco e cioccolato

Facili e senza cottura,

irresistibili per gli amanti del cocco

Ingredienti:

- 250 gr di farina di cocco

- 150 gr di latte

- 150 gr di zucchero

- 150 gr di burro

- 150 gr di biscotti tipo digestive

- 200 gr di cioccolato fondente 

- 4 cucchiai di panna

Sciogliere il burro con il latte e lo zucchero. 

Togliere dal fuoco ed incorporare il cocco (conservarne un poco da spolverizzare alla fine sul cioccolato). 

Lasciare intiepidire.

Unire i biscotti sbriciolati finemente ed amalgamare.

Foderare uno stampo rettangolare o quadrato con carta forno, versare il composto e pareggiarlo con una spatola umida.

Sciogliere a bagno-maria il cioccolato con la panna, lasciar intiepidire e versare sulla base, pareggiare e spolverizzare con la farina di cocco.

Coprire con un foglio di alluminio e mettere in freezer per almeno un'ora.

Con un piccolo coppapasta ritagliare tanti dischetti o se si preferisce dividere in quadrotti.

Conservare in frigorifero.

Da "Cucina no problem"

Buona settimana

Brownies e lavori in corso

Poco tempo per la cucina

e per il mio piccolo blog

ma per una bella causa...

sto lavorando come una matta

ad un progetto del quale presto vi parlerò

...la parola magica è "accoglienza"

Nell'attesa vi lascio la consueta ricettina,

una delle tante versioni di questi 

splendidi dolcetti di origine americana

Ingredienti:

- 180 gr di burro

- 150 gr di zucchero

- 100 gr di farina 00

- 20 gr di cacao amaro

- 150 gr di cioccolato fondente

- 2 uova

- un cucchiaino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- 100 gr di cioccolato bianco a pezzettoni

- 70 gr di pistacchi

Sciogliere il cioccolato fondente ed il burro a bagno-maria, mescolare bene e lasciar intiepidire.

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito ed il sale. 

Unire le uova al cioccolato fuso.

Incorporare la miscela di ingredienti secchi ed infine il cioccolato bianco ed i pistacchi a pezzettoni.

Trasferire in una teglia quadrata o rettangolare foderata di carta forno, livellare bene e cuocere a 180° per 30 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare in tanti quadrati e cospargere con zucchero a velo.

Felice settimana

Mini sachertorte

Una versione semplificata della classica Sacher

che ne conserva il sapore e preserva dai sensi di colpa...

un boccone mangiato con gusto non può fare altro che bene!

Ingredienti:
- 120 gr di cioccolato fondente
- 75 gr di burro
- 55 gr di zucchero
- 4 uova
- 55 gr di farina
- un pizzico di sale
per farcire:
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 8-10 albicocche secche
per la glassa:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di acqua

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare il burro morbido con lo zucchero finché diventerà chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere. Unire il cioccolato ed infine la farina ed il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarli pian piano mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in uno stampo quadrato o rettangolare e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare bene e tagliare a quadrotti.

Mettere in un pentolino la marmellata con le albicocche tagliate a piccoli dadini e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando le albicocche saranno ammorbidite ed il liquido sarà sciropposo.

Sciogliere il cioccolato, il burro e l'acqua a bagnomaria e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Comporre il dolce: adagiare un pezzo di torta in ogni piatto, versare un cucchiaio di marmellata e far colare un po' di glassa. 

Servire subito o aspettare che la glassa indurisca.

Ricetta tratta da "I love torte" di Trish Deseine.  Guido Tommasi Editore

Buona domenica

felice settimana di preparativi

Crostatine con crema di pere

Un guscio croccante e un cuore morbido

pere, cioccolato, cannella

...sapore di feste

Ingredienti per 6 crostate (diametro 10 cm):

- 150 gr di farina

- 75 gr di burro

- un cucchiaio di zucchero

- un cucchiaio di rum o di cognac

- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 2 pere (tipo Decana)

- 50 gr di zucchero di canna

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 2 tuorli

- 100 gr di latte

- una noce di burro

- cannella in polvere

- poco cioccolato fondente

Mettere la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale ed il rum in un robot da cucina ed impastare fino ad ottenere una palla (se faticasse a formarsi ci si può aiutare con un goccio di acqua fredda).

Dare al composto la forma di un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un'oretta.

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Metterle in una padella con una noce di burro ed il vino bianco, coprire e far cuocere per una ventina di minuti. Togliere il coperchio e continuare fino a quando il liquido di cottura si sarà asciugato. Lasciar raffreddare.

Mettere in un frullatore le pere, i tuorli, il latte e lo zucchero di canna e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta e foderare gli stampini dopo averli imburrati. 

Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema, spolverizzare i bordi con la cannella e mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato e decorare a piacere la superficie.

Buona serata felice

...domani è ancora festa

Cioccolatini con frutta secca

Piccole consolazioni...

cialdine di cioccolato da gustare davanti al caminetto

e cosa importa se fuori piove e le giornate sono cortissime...

domani inizia il mese più magico dell'anno!

Ingredienti per 20-25 cioccolatini:

- 200 gr di cioccolato fondente

- frutta secca a piacere (noci, nocciole, arachidi, mandorle, fichi secchi, albicocche disidratate...)

- fleur de sel (facoltativo)

Tritare il cioccolato con il coltello, farne sciogliere un po' più della metà a bagnomaria fino a quando sarà liscio e cremoso. 

Togliere dal fuoco, unire il resto del cioccolato, mescolare bene e lasciar intiepidire. 

Rimettere a bagnomaria per qualche istante (questo procedimento serve ad evitare che si formi la patina bianca sulla superficie).

Prelevare un cucchiaino di cioccolato e farlo colare da 10 centimetri di altezza su un foglio di carta forno, stendere delicatamente formando un piccolo medaglione, decorare con pezzetti di frutta secca e qualche granello di fleur de sel. 

Procedere nello stesso modo fino ad esaurimento del cioccolato.

Lasciar indurire a temperatura ambiente.

Possono rappresentare una simpatica idea-regalo

per le prossime feste

Buona domenica

sereno mese di dicembre

Farfalle con cioccolato e fragole

Oggi vi lascio questa ispirazione...

i classici muffin al cioccolato

 in una versione assolutamente primaverile

Ingredienti per circa 20 muffin:
- 220 gr di farina
- 170 gr di zucchero
- 50 gr di cacao
- 100 gr di cioccolato fondente
- 120 gr di burro
- 250 gr di latte
- 2 uova
- 2 cucchiaini di lievito
- mezza bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Per la crema
- 100 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero a velo
- 4-5 fragole

Preparare la crema: lavorare il burro in una ciotola finché sarà cremoso, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e le fragole precedentemente frullate. Mettere in frigo.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, lasciar raffreddare.
In una ciotola piuttosto capiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e man mano incorporare la farina, il cacao, la vanillina, il lievito ed un pizzico di sale.
Unire al composto il cioccolato fuso con il burro e mescolare delicatamente.
Dividere il composto nei pirottini per muffin riempiendoli solo per tre quarti e mettere in forno a 180° per circa mezz'ora.

Lasciar raffreddare e rimuovere la calotta con un coltello seghettato. Tagliare ogni coperchietto a metà. 

Spalmare un po' di crema su ogni tortina ed incastrarvi i due pezzetti dei coperchi a mo' di ali di farfalla.

Questa settimana ho avuto l'onore di essere ospite 

della carissima Chiara nella sua rubrica "Blogs got talent",

 colgo l'occasione per ringraziarla di cuore 

e vi invito a visitare il suo splendido blog 

Lingue di gatto

Sto facendo le pulizie di primavera

ed il tempo per cucinare scarseggia,

ma questi biscottini sono velocissimi 

e si possono sgranocchiare mentre si lucidano i vetri...

Versare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo (nel Bimby 1 minuto  

vel. 5-6).

Mettere l'impasto in una sac a poche e, sulla placca del forno coperta con carta da cucina, creare tanti bastoncelli lunghi 5-6 cm tenendoli leggermente staccati perché durante la cottura si allargheranno.

Cuocere in forno statico a 160° per circa 15 minuti finché i bordi saranno leggermente dorati.

Sarà necessario effettuare più infornate fino ad esaurire la miscela.

Lasciar intiepidire prima di staccare i biscotti.

Per arricchire le lingue di gatto è possibile sciogliere a bagno maria del cioccolato
ed intingervi una parte di biscotto.

Lasciar raffreddare prima di servire.

.

Ravioloni dolci

Febbraio è il periodo 

dei dolci di Carnevale...

vi propongo allora questi fagottini 

farciti con un ripieno dai mille sapori 

e cotti al forno

Ingredienti per circa 30 ravioloni:

- 300 gr di farina

- 1 uovo intero + 1 tuorlo

- 100 gr di zucchero

- 50 gr di burro

- mezza bustina di lievito per dolci

- latte q.b. per impastare

- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 200 gr di castagne lesse (io ho usato quelle già pronte di cui vi ho già detto qui)

- zucchero di canna

- 50 gr di noci e mandorle

- 50 gr di cioccolato fondente

- 100 gr di mascarpone

- 2-3 cucchiai di marmellata 

- mezzo bicchierino di un liquore a piacere (io ho usato il Marsala)

Preparare il ripieno: mettere le castagne lesse in una padella e cuocerle per circa un quarto d'ora con un cucchiaio di zucchero di canna ed un goccio d'acqua. Spegnere il fuoco e ridurle a purè schiacciandole con una forchetta. 

Sminuzzare grossolanamente la frutta secca ed il cioccolato fondente ed unire alle castagne. 

Incorporare la marmellata, il mascarpone ed il liquore ed amalgamare il tutto. Il composto deve risultare piuttosto asciutto perchè non deve uscire dai ravioli. 

Sbattere le uova con lo zucchero ed il burro tenuto a temperatura ambiente. 

Aggiungere la farina, il lievito, il sale ed il latte necessario a formare un impasto che possa essere steso.

Lavorare bene e tirare con il mattarello in uno strato abbastanza sottile.

Ricavare con un coppapasta o con un bicchiere tanti cerchietti e porre al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Ripiegare la pasta e chiudere premendo bene i bordi con una forchetta.

Sistemare su una teglia coperta con carta da cucina e cuocere in forno pre-riscaldato a 160° per circa 15 minuti finchè inizieranno a dorarsi lungo i bordi.

Lasciar raffreddare e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Crostatine con pere e cioccolato

Volevo provare la marmellata di pere

e non ho trovato compagno

migliore del cioccolato...

Ingredienti per 6-8 crostatine

- 130 gr di farina 00

- 15 gr di cacao amaro

- 90 gr di burro

- 50 gr di zucchero

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

per la ganache

- 200 gr di cioccolato fondente

- 150 gr di panna

per guarnire

- marmellata di pere

- lamelle di mandorle

- una pera

- un cucchiaio di zucchero di canna

- una noce di burro

Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il burro ed il sale per qualche secondo, unire infine il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una frolla uniforme. Mettere la palla di pasta in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere l'impasto in uno strato di 4-5 mm di spessore, aiutarsi mettendo un poco di farina sulla spianatoia e ricavare dei cerchi con i quali foderare degli stampini da crostata precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con dei fagioli secchi.  Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti per far asciugare bene l'impasto.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Sbucciare e tagliare la pera in piccoli cubetti, metterla in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero di canna ed un cucchiaio di acqua. Lasciar cuocere per qualche minuto finché lo zucchero non comincerà a caramellare.

Quando i gusci di frolla saranno raffreddati 

mettere sul fondo un cucchiaino di marmellata, 

coprire con la ganache 

e guarnire con le lamelle di mandorle 

e le pere caramellate.

Pere allo zabaglione

Oggi un  dolce senza forno,

un dessert "consolazione"

che aiuta a rallegrare lo spirito (e il corpo!)

in queste giornate un po' uggiose

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 2 cucchiai di zucchero

- un bicchierino di Marsala

- 20 biscotti tipo "lingue di gatto"

per lo zabaglione

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiaini di zucchero

- mezzo bicchierino di Marsala

per decorare

- 80 gr di cioccolato fondente

- 50 gr di panna

Sbucciare le pere, levare il torsolo ed affettarle in senso verticale. Metterle a cuocere con lo zucchero ed il Marsala per una decina di minuti finchè il liquido si sarà ristretto.

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere il Marsala e cuocere a bagno maria finchè si addenserà.

Far fondere a bagno maria anche il cioccolato con la panna.

A questo punto è possibile comporre il dolce: distribuire su ogni piatto cinque biscotti, velarli con lo zabaglione, coprire con le pere e decorare con la crema di cioccolato aiutandosi con una sac à poche.

Lasciar riposare almeno mezz'ora prima di servire.

Bavarese al caffè e cioccolato

Una bomba calorica ...

ma un'autentica delizia per il palato!

Ingredienti per 4-6 coppette

- 100 gr di cioccolato fondente

- 320 ml di panna da montare

- 120 ml di latte

- 6 gr di gelatina in fogli

- 4 tuorli

- 70 ml di caffè ristretto

- 5 cucchiai di zucchero

- un cucchiaio di zucchero a velo

Dividere a metà la gelatina e metterla a bagno in acqua fredda in due ciotole diverse.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

In un pentolino montare due tuorli con due cucchiai di zucchero finché saranno spumosi, versare a filo il latte caldo e far addensare a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando si velerà il cucchiaio.

Togliere dal fuoco, unire la gelatina leggermente strizzata ed incorporarla al cioccolato sciolto.

Montare i due tuorli rimasti con tre cucchiai di zucchero, unire il caffè e cuocere a bagnomaria finché si addenserà velando il cucchiaio.

Togliere dal fuoco ed unire la gelatina.

Montare la panna ed incorporarne 130 ml al composto al cioccolato e 110 ml a quello al caffè. Aggiungere alla rimanente lo zucchero a velo e conservare in frigo per la decorazione.

Distribuire la bavarese al cioccolato sul fondo dei bicchierini, versare sopra quella al caffè e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire decorare con la panna e qualche goccia di cioccolato o qualche chicco di caffè al cioccolato.

Con le quantità indicate ho realizzato cinque di queste coppette.

Per mia comodità ho pesato anche gli ingredienti liquidi:
le quantità riportate in ml sono diventate le stesse quantità in grammi.

Per una presentazione simpatica e d'effetto
si può preparare in tazzine di vetro trasparente.

Biscotti al cioccolato

Non sono dei semplici biscotti al cioccolato

preferirei chiamarli  "biscotti consolazione"

ne bastano veramente due o tre  (se ce la fate!)

per rimettersi in pace con il mondo...

Ingredienti:

- 120 gr. di farina

- 60 gr. di cacao amaro

- 115 gr. di burro

- 130 gr. di zucchero

- un tuorlo d'uovo

- un cucchiaio di panna

- un pizzico di sale

Per la ganache:

- 60 gr. di cioccolato fondente

- 40 gr. di panna

- 20 gr. di burro

Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Unire il tuorlo e la panna.

Aggiungere poco alla volta la farina, il cacao ed il sale ed impastare finché si forma una palla.

Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per un'oretta.

Creare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle ben distanziate su una teglia coperta da carta forno.

Appiattirle leggermente e creare al centro di ciascuna un incavo con l'aiuto del manico di un cucchiaio di legno (avevo già mostrato il procedimento in questo post).

Cuocere a 170° per 10 minuti.

Togliere dal forno ed accentuare delicatamente l'incavo.

Mentre i biscotti si raffreddano, preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato, il burro e la panna a bagnomaria mescolando fino ad avere un composto liscio e cremoso.

Mettere un cucchiaino di ganache nella cavità di ogni biscotto e lasciarla rassodare prima di consumarli.