Un'idea dal sapore autunnale
per celebrare l'arrivo della stagione
più amabile e colorata dell'anno.
Ingredienti per 10-12 tortine:
per la pasta brisé:
- 250 gr di farina 0
- 100 gr di burro
- 70 gr di acqua
- un pizzico di sale
per il ripieno:
- 300 gr di funghi (io ho usato gli champignon
ma sono fantastiche anche con i porcini o con qualsiasi altro tipo di funghi)
- 100 gr di pancetta affumicata
- 3 uova
- 100 gr di fontina valdostana
- 200 ml di panna da cucina
- un goccio di olio e.v.o.
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- noce moscata
- sale e pepe
In un robot lavorare gli ingredienti per la pasta, formare un panetto, avvolgere in una pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e soffriggerli con l'aglio schiacciato e l'olio. Regolare di sale e di pepe, eliminare l'aglio e unire un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Tagliare la pancetta a dadini, immergerla per pochi minuti in un pentolino con dell'acqua bollente per far perdere un po' di grasso, scolarla con un mestolo forato e farla asciugare su carta da cucina.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare velocemente i dadini a fuoco vivo senza farli abbrustolire.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Aggiungere la panna ed il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi.
Ungere con del burro degli stampini da crostata, foderarli con la pasta brisé, bucherellare il fondo e distribuire la pancetta, metà dei funghi ed il composto di uova e formaggio.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti, aggiungere i porcini rimasti e rimettere in forno per altri 10 minuti (se dovessero colorare troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio).
Lasciar intiepidire, togliere dalle formine e servire.
Eccoci pronti a ricevere la nuova stagione...
non me ne voglio perdere una sfumatura!
Buona domenica
