Crostatine con le rose

Per il giorno della "Festa della mamma"
erano indispensabili delle rose...
ed ecco, con un pizzico di manualità e di pazienza
sono sbocciate su queste crostatine
tenere e scenografiche

Ingredienti:

per la pasta frolla

- 250 gr di farina 0

- 130 gr di burro

- 100 gr di zucchero

- un uovo intero più un tuorlo

- un pizzico di sale

- 2 mele rosse

- 100 gr di zucchero

- 40 gr di burro fuso

- il succo di un limone

- marmellata

Impastare la frolla e farla riposare in frigo almeno un'ora.

Tirarla poi ad uno spessore di mezzo centimetro e foderare degli stampini imburrati, bucherellare il fondo e stendervi un cucchiaino di marmellata. Mettere in frigo.

Togliere il torsolo alle mele ed affettarle sottilissime (sarebbe ideale usare una mandolina). 

Mescolare il burro, lo zucchero ed il succo di limone e versare il composto sulle mele. Mescolare e mettere nel micro-onde per 1-2 minuti per far ammorbidire le mele. 

Avvolgere una fettina su se stessa e continuare con altre due o tre a mo' di petalo, fino a formare una piccola rosellina. 

Riempire in questo modo tutte le crostatine. 

Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Idea tratta dal sito

 "Il cucchiaio d'argento"

e liberamente interpretata

Buona settimana

Crostatine con pere cotte nel vino

Profumi e sapori antichi

in un abito che mette allegria...

Ingredienti per una decina di crostatine:
- 260 gr di farina
- 2 tuorli d'uovo
- 130 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale

- 10 pere tipo Martini Sec
- mezzo litro di vino rosso
- un chiodo di garofano
- un pezzetto di cannella
- la buccia di mezzo limone
- 100 gr di zucchero

Per la crema frangipane:
- 250 gr di latte
- 45 gr di burro
- 1 uovo + 2 tuorli
- 100 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina 00
- 4 cucchiai di zucchero

In un robot da cucina mescolare la farina, lo zucchero, il sale ed il burro in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Unire i tuorli ed amalgamare fino a quando si formerà una palla omogenea (utilizzare se serve per unire il composto un goccio di acqua fredda).

Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora.

Stendere la pasta ad un'altezza di mezzo centimetro e ricavare tanti dischetti, foderare gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglietto di carta forno e riempire di fagioli secchi.

Far cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo sbucciare le pere, mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e gli aromi e far cuocere le pere per 15- 20 minuti (dipende da quanto sono mature, devono risultare cotte ma ancora sode).

Sgocciolare le pere e far ridurre il fondo fino a quando diventerà sciropposo, filtrare e tenere da parte.

In una casseruola sbattere l'uovo ed i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine e versare poco alla volta il latte bollente. Far addensare a fiamma bassa continuando a mescolare. Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a quando sarà sciolto.

Versare la crema nel guscio di frolla e porre nel mezzo una pera alla quale si sarà tagliato leggermente il fondo per far sì che stia in piedi.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare, togliere dalle formine 

e servire con lo sciroppo tenuto da parte

Con le stesse quantità è possibile realizzare una crostata unica

avendo l'accortezza di prolungare il tempo di cottura di circa 15 minuti.

Ricetta tratta da " Cucina no problem"

Buona settimana

Crostatine con crema di pere

Un guscio croccante e un cuore morbido

pere, cioccolato, cannella

...sapore di feste

Ingredienti per 6 crostate (diametro 10 cm):

- 150 gr di farina

- 75 gr di burro

- un cucchiaio di zucchero

- un cucchiaio di rum o di cognac

- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 2 pere (tipo Decana)

- 50 gr di zucchero di canna

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 2 tuorli

- 100 gr di latte

- una noce di burro

- cannella in polvere

- poco cioccolato fondente

Mettere la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale ed il rum in un robot da cucina ed impastare fino ad ottenere una palla (se faticasse a formarsi ci si può aiutare con un goccio di acqua fredda).

Dare al composto la forma di un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un'oretta.

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Metterle in una padella con una noce di burro ed il vino bianco, coprire e far cuocere per una ventina di minuti. Togliere il coperchio e continuare fino a quando il liquido di cottura si sarà asciugato. Lasciar raffreddare.

Mettere in un frullatore le pere, i tuorli, il latte e lo zucchero di canna e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta e foderare gli stampini dopo averli imburrati. 

Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema, spolverizzare i bordi con la cannella e mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato e decorare a piacere la superficie.

Buona serata felice

...domani è ancora festa

Crostatine con crema al limone

Un dolcetto che sa di primavera,

da annotare per Pasqua...

Ingredienti per circa 20 crostatine:

per la base

- 270 gr di farina

- 3 cucchiai di zucchero

- 150 gr di burro freddo

- qualche cucchiaio di acqua fredda

per la crema

- 2 limoni bio

- 3 uova

- 200 gr di zucchero

- 1 cucchiaio di maizena

- 60 gr di burro

per la copertura

- 2 albumi 

- 100 gr di zucchero

Lavorare in un robot da cucina la farina, lo zucchero ed il burro fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda finché si formerà la classica palla, avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Grattugiare la scorza dei limoni, spremerne il succo e filtrarlo. Unire la maizena e mescolare bene affinché non si formino grumi.

Mettere un pentolino a bagnomaria e sciogliervi il burro con lo zucchero. Unire le uova precedentemente sbattute, il succo e la scorza dei limoni. 

Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema non si addenserà. Lasciarla intiepidire.

Stendere la frolla a circa 3 millimetri di spessore, tagliare tanti dischi e usarli per foderare degli stampini precedentemente imburrati. Appoggiarvi della carta da forno e riempire con dei legumi secchi. Cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciarli raffreddare prima di toglierli dal contenitore.

Versare la crema nei gusci e mettere in frigo per un'oretta.

Montare gli albumi a neve ed unire gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido.

Stendere sulle crostatine e passare sotto il grill per qualche minuto finché la meringa sarà soda e dorata.

Crostatine con pere e cioccolato

Volevo provare la marmellata di pere

e non ho trovato compagno

migliore del cioccolato...

Ingredienti per 6-8 crostatine

- 130 gr di farina 00

- 15 gr di cacao amaro

- 90 gr di burro

- 50 gr di zucchero

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

per la ganache

- 200 gr di cioccolato fondente

- 150 gr di panna

per guarnire

- marmellata di pere

- lamelle di mandorle

- una pera

- un cucchiaio di zucchero di canna

- una noce di burro

Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il burro ed il sale per qualche secondo, unire infine il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una frolla uniforme. Mettere la palla di pasta in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere l'impasto in uno strato di 4-5 mm di spessore, aiutarsi mettendo un poco di farina sulla spianatoia e ricavare dei cerchi con i quali foderare degli stampini da crostata precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con dei fagioli secchi.  Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti per far asciugare bene l'impasto.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Sbucciare e tagliare la pera in piccoli cubetti, metterla in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero di canna ed un cucchiaio di acqua. Lasciar cuocere per qualche minuto finché lo zucchero non comincerà a caramellare.

Quando i gusci di frolla saranno raffreddati 

mettere sul fondo un cucchiaino di marmellata, 

coprire con la ganache 

e guarnire con le lamelle di mandorle 

e le pere caramellate.

Crostatine alle fragole

Un cuore di fragole

coperto da una mousse di fragole...

delizioso elogio al frutto di stagione

Ingredienti ( per 8-10 crostatine)

per la frolla

- 300 gr di farina 00

- 160 gr di burro

- 120 gr di zucchero a velo

- 1 uovo + 1 tuorlo

- un pizzico di sale

per la composta di fragole

- 400 gr di fragole

- 100 gr di zucchero di canna

- mezzo limone

per la mousse

- 250 gr di fragole

- 8 gr di gelatina (in fogli)

- 100 gr di zucchero semolato

- mezzo limone

- 2 dl di panna fresca

per decorare

- 8-10 fragole

- foglioline di menta fresca

Per le crostatine: mescolare in un robot da cucina la farina, il sale, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere le uova e mescolare finché si formerà una palla, avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stenderla con un mattarello a 3-4 cm di spessore, ricavarne dei dischi e foderare degli stampini precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprirli con un foglietto di carta forno e riempirli di legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare.

Per la composta: lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna ed il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti finché il fondo di cottura risulterà ben addensato. Lasciar intiepidire.

Per la mousse: mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Versare in una casseruola 2 dl di acqua, lo zucchero, il succo di limone e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la gelatina leggermente strizzata, mescolare bene per farla sciogliere, spegnere e lasciar intiepidire.

Frullare le fragole ed unirle allo sciroppo. Montare la panna ed unirla al composto.

Sformare le crostatine, distribuire sul fondo la composta e coprire con la mousse. 

Decorare con fragole tagliate a fettine e foglioline di menta.

Far riposare in frigo per tre ore prima di servire.