Piccole tatin con verza e pancetta

Adoro la verza

semplice, genuina, rustica.

L'ho usata per fare questi bocconcini

dal gusto deciso 

ideali come finger food

Ingredienti:

- 200 gr di farina 0

- 100 gr di burro

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

- mezza verza

- un etto di pancetta nostrana

- grana grattugiato

- un rametto di rosmarino

- uno spicchio d'aglio

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Miscelare la farina, il sale ed il burro fino ad ottenere un composto a briciole. 

Unire il tuorlo e qualche cucchiaio di acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgerla in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un'ora.

Eliminare il torsolo e le foglie esterne della verza, tagliarla sottilmente e lavarla.

Tritare l'aglio con gli aghi del rosmarino, tagliare la pancetta a striscette. 

Mettere un goccio di olio in una padella antiaderente e far rosolare il tutto, unire le verze e far stufare per 15 - 20 minuti regolando di sale e pepe.

Foderare gli stampini ( io ho usato quelli per i muffin ) con foglietti di carta da forno bagnati, strizzati e imburrati.

Mettere sul fondo qualche cucchiaino di composto di verza e un poco di grana.

Stendere la pasta a circa mezzo centimetro di altezza e ricavare tanti dischetti del diametro adatto a coprire lo stampino. 

Bucherellare ogni cerchietto e adagiarlo sul ripieno rincalzando leggermente i bordi.

Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 

Far riposare qualche minuto e rovesciare sul piatto da portata

Buona domenica,

serena settimana

Panini

La ricetta di questi panini 

è nella mia "top list"

dall'inizio della primavera,

volevo farli per un pic-nic nel prato...

ma l'erba è sempre bagnata!

Mi sono accontentata delle prove tecniche

e di uno spuntino con gli amici sotto il portico...

aspettando il bel tempo!

Bocconcini integrali con le noci

Ingredienti (per 10-12 bocconcini)

- 200 gr farina 0

- 50 gr farina integrale

- 10 gr di lievito di birra

- 30 gr di burro

- mezzo cucchiaino di zucchero

- acqua tiepida q.b.

- sale

- 50 gr di gherigli di noce

- un uovo

Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37°  vel. 1 ).

Unire le farine, il burro a temperatura ambiente, il sale ed i gherigli tritati grossolanamente. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).

Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.

Riprendere l'impasto lievitato, allungarlo in un filone, ritagliare 10-12 pezzetti e sagomarli a sferetta.

Disporli su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto.

Rimettere a lievitare ancora per un'ora. 

Cuocere in forno pre-riscaldato a 210° per 8-10 minuti.

Trancetti con pancetta e cipolla

Ingredienti

- 150 gr farina 0

- 100 gr manitoba

- 10 gr di lievito di birra

- mezzo cucchiaino di zucchero

- 3 cucchiai di olio e.v.o.

- acqua tiepida q.b.

- sale

- 100 gr di pancetta nostrana o affumicata

- una cipolla

- un cucchiaino di paprika dolce

Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37°  vel. 1 ).

Unire le farine, l'olio ed il sale. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).

Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.

Nel frattempo affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare lentamente con un filo di olio. Quando sarà ben stufata unire la pancetta tagliata a striscioline, la paprika e poco sale. Far cuocere qualche minuto e lasciar raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, tirarlo con un mattarello fino a creare un rettangolo e bucherellarlo con una forchetta. Ricoprire con il soffritto ed arrotolare fino a creare un lungo cilindro. Tagliare tanti trancetti e disporli su una teglia coperta da carta forno o dentro uno stampo per muffin.

Rimettere a lievitare per 30 minuti. 

Cuocere in forno pre-riscaldato a 190° per circa 20 minuti.

Sono ideali per accompagnare

formaggi e salumi.