giovedì 30 maggio 2013

Pomodorini confit


Se non il calore
godiamoci almeno
il colore ed il sapore 
della bella stagione




Cucino spesso i pomodorini
in questo modo semplice e sano
perché sono davvero appetitosi e versatili
(sulla pasta, sulla bruschetta, come contorno ...)

Ci vuole solo un po' di pazienza
perché devono cuocere lentamente




Consiglio di proteggere la teglia con della carta forno;
durante la cottura si formerà un sughetto
fantastico per  "fare la scarpetta" con il pane...







giovedì 23 maggio 2013

Panini


La ricetta di questi panini 
è nella mia "top list"
dall'inizio della primavera,
volevo farli per un pic-nic nel prato...
ma l'erba è sempre bagnata!




Mi sono accontentata delle prove tecniche
e di uno spuntino con gli amici sotto il portico...
aspettando il bel tempo!



Bocconcini integrali con le noci
Ingredienti (per 10-12 bocconcini)
- 200 gr farina 0
- 50 gr farina integrale
- 10 gr di lievito di birra
- 30 gr di burro
- mezzo cucchiaino di zucchero
- acqua tiepida q.b.
- sale
- 50 gr di gherigli di noce
- un uovo

Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37°  vel. 1 ).
Unire le farine, il burro a temperatura ambiente, il sale ed i gherigli tritati grossolanamente. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).
Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.
Riprendere l'impasto lievitato, allungarlo in un filone, ritagliare 10-12 pezzetti e sagomarli a sferetta.
Disporli su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto.
Rimettere a lievitare ancora per un'ora. 
Cuocere in forno pre-riscaldato a 210° per 8-10 minuti.




Trancetti con pancetta e cipolla
Ingredienti
- 150 gr farina 0
- 100 gr manitoba
- 10 gr di lievito di birra
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- acqua tiepida q.b.
- sale
- 100 gr di pancetta nostrana o affumicata
- una cipolla
- un cucchiaino di paprika dolce

Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37°  vel. 1 ).
Unire le farine, l'olio ed il sale. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).
Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.
Nel frattempo affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare lentamente con un filo di olio. Quando sarà ben stufata unire la pancetta tagliata a striscioline, la paprika e poco sale. Far cuocere qualche minuto e lasciar raffreddare.
Riprendere l'impasto lievitato, tirarlo con un mattarello fino a creare un rettangolo e bucherellarlo con una forchetta. Ricoprire con il soffritto ed arrotolare fino a creare un lungo cilindro. Tagliare tanti trancetti e disporli su una teglia coperta da carta forno o dentro uno stampo per muffin.
Rimettere a lievitare per 30 minuti. 
Cuocere in forno pre-riscaldato a 190° per circa 20 minuti.




Sono ideali per accompagnare
formaggi e salumi.



mercoledì 15 maggio 2013

Flognarde con mele e lamponi


E' tipico della cucina francese
questo dolce
in cui la frutta affonda
dentro un morbido composto




Ingredienti
- 400 gr di mele
- 125 gr di lamponi
- 4 uova
- 50 gr di burro
- 4 dl di latte
- 100 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- mezzo bacello di vaniglia
- 3 cucchiai di Marsala (facoltativo)
- un pizzico di sale

Sciacquare con delicatezza i lamponi in un colino e farli asciugare su della carta da cucina.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, bagnarle con qualche goccia di limone affinché non anneriscano.
Far sciogliere il burro a bagnomaria.
Aprire nel senso della lunghezza il bacello di vaniglia, prelevare i semini e la polpa, metterli nel latte e scaldare fino al punto di bollore. Far intiepidire.
Montare le uova con 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro fuso, salare ed aggiungere poco alla volta la farina alternandola con il latte. Se è gradito, unire il Marsala.
Imburrare una teglia da forno, disporre sul fondo le fettine di mela leggermente accavallate ed aggiungere i lamponi.
Versare sul tutto la pastella e spolverizzare con i 50 gr di zucchero rimasto.
Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti.




La flognarde si può preparare
con ogni tipo di frutta 
ed è una parente stretta del clafoutis 
che è fatto però solo con le ciliegie







mercoledì 8 maggio 2013

Uomini e fiori


Mi piace pensare
che siamo un po' come i fiori,

a volte rinchiusi
nei nostri pensieri...




altre volte aperti e disponibili




C'è chi è allegro e solare,




chi è elegante e raffinato




 chi è dolce e romantico





C'è il bel tenebroso





c'è quello semplice e spontaneo




e c'è l'eterno sognatore...




Qualcuno ama la compagnia




qualcun altro preferisce star da solo...




Tanti modi di essere,
un unico giardino






giovedì 2 maggio 2013

Involtini alle verdure


Un secondo saporito e colorato
per portare l'allegria in tavola




Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di fesa di vitello o di tacchino
- 16 fagiolini
- 16 punte di asparagi
- 4 carote
- un etto di pancetta
- un goccio di vino bianco
- timo
- rosmarino
- burro e olio
- sale e pepe

Pulire carote, fagiolini ed asparagi. Tagliare le carote in quattro bastoncini. Ridurre tutte le verdure nella misura della larghezza delle fette di carne.
Portare ad ebollizione dell'acqua salata e sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura ed asciugarli. Ripetere la stessa operazione con le carote e con gli asparagi.
Disporre sulla carne un paio di fettine di pancetta. Guarnire quattro involtini con cornetti e carote ( il numero varia secondo la grandezza della fettina di carne, io ho messo quattro bastoncini di carota e quattro cornetti) ed i rimanenti con gli asparagi. Arrotolare e fissare con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina.
In una padella scaldare un goccio di olio con una noce di burro, unire il timo ed il rosmarino e far rosolare gli involtini per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco, salare e pepare. Continuare la cottura per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati.