domenica 22 febbraio 2015

Mini sbrisolone


In un piccolo dolcetto
un magico potpourri:
un po' crostata, un po' crumble,
un po' sbrisolona...
e un cuore di mela!





Ingredienti per 12-15 tortine
per la base:
- 150 gr di farina 00
- 75 gr di burro
- 75 gr di zucchero
- un uovo intero
- una punta di vanillina
- un cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
per la copertura:
- 100 gr di farina 00
- 80 gr di farina di mandorle
- 60 gr di farina di mais fioretto
- 80 gr di zucchero di canna
- un tuorlo d'uovo
- 90 gr di burro
- un pizzico di vaniglia
- un pizzico di sale
per il ripieno:
- 2 mele
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di zucchero
- una noce di burro
- una spolverata di cannella

Preparare la frolla mescolando la farina, lo zucchero, il burro, il lievito, la vanillina ed il sale fino ad ottenere delle grosse briciole. Unire l'uovo ed amalgamare fino quando si formerà una palla omogenea. 
Avvolgerla in una pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno un'ora.
Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzetti, unire il burro, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e farle saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti. Mettere da parte.
Preparare la sbrisolona mescolando le tre farine, lo zucchero, il burro, la vaniglia ed il sale. Legare il tutto con il tuorlo d'uovo e lasciare l'impasto sbriciolato.
Stendere la frolla ad un'altezza di 3-4 millimetri, ricavare tanti dischetti e foderare dei contenitori per muffin. Bucherellare il fondo con una forchetta, mettere all'interno di ciascuno qualche cucchiaino di mele e coprire con l'impasto della sbrisolona. 




Cuocere a 180° per una mezz'oretta finché la superficie inizierà a dorarsi.
Lasciar raffreddare prima di servire.




Buona serata
felice settimana





domenica 15 febbraio 2015

Piccole tatin con verza e pancetta



Adoro la verza
semplice, genuina, rustica.
L'ho usata per fare questi bocconcini
dal gusto deciso 
ideali come finger food





Ingredienti:
- 200 gr di farina 0
- 100 gr di burro
- un tuorlo d'uovo
- un pizzico di sale
- mezza verza
- un etto di pancetta nostrana
- grana grattugiato
- un rametto di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Miscelare la farina, il sale ed il burro fino ad ottenere un composto a briciole. 
Unire il tuorlo e qualche cucchiaio di acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
Avvolgerla in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un'ora.
Eliminare il torsolo e le foglie esterne della verza, tagliarla sottilmente e lavarla.
Tritare l'aglio con gli aghi del rosmarino, tagliare la pancetta a striscette. 
Mettere un goccio di olio in una padella antiaderente e far rosolare il tutto, unire le verze e far stufare per 15 - 20 minuti regolando di sale e pepe.
Foderare gli stampini ( io ho usato quelli per i muffin ) con foglietti di carta da forno bagnati, strizzati e imburrati.
Mettere sul fondo qualche cucchiaino di composto di verza e un poco di grana.
Stendere la pasta a circa mezzo centimetro di altezza e ricavare tanti dischetti del diametro adatto a coprire lo stampino. 
Bucherellare ogni cerchietto e adagiarlo sul ripieno rincalzando leggermente i bordi.




Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 
Far riposare qualche minuto e rovesciare sul piatto da portata




Buona domenica,
serena settimana





domenica 8 febbraio 2015

Biscotti di San Valentino



Una piccola ispirazione
con nuovo impasto e nuovi stampini
... biscotti con questa forma 
non possono che essere teneri e morbidi




Ingredienti:
- 100 gr di farina
- 150 gr di fecola
- 125 gr di burro
- 75 gr di zucchero
- un uovo intero + un tuorlo
- la buccia grattugiata di un limone
- una punta di bicarbonato
- un pizzico di sale
- confettura di un gusto a piacere

Montare il burro con lo zucchero, unire il tuorlo e l'uovo intero, amalgamare bene.
Mescolare la farina, la fecola, il bicarbonato, il sale e la buccia di limone grattugiata,
incorporare pian piano fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Avvolgere in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un paio d'ore.
Con l'aiuto di un po' di farina stendere ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliare i biscotti.
Disporre su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato pre-riscaldato a 160° per 6-7 minuti (devono restare pallidi, non devono dorare).




Lasciar raffreddare e decorare con una confettura a piacere.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.




Felice settimana
buon San Valentino






domenica 1 febbraio 2015

Frittelle



Febbraio non poteva che iniziare con le frittelle,
una delle centinaia di versioni questa
a metà strada fra la consistenza delle castagnole
ed il gusto dei bomboloni...




Ingredienti:
- 350 gr di farina
- 50 gr di burro
- 50 gr di zucchero
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- una bustina di vanillina
- un cubetto di lievito di birra
- un pizzico di sale
- zucchero a velo
- olio di arachide per friggere

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, unire il burro, lo zucchero, l'uovo e la vanillina ed amalgamare bene. 
Incorporare la farina ed il sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Lasciar lievitare un'ora in un luogo tiepido. 
Reimpastare, dividere in 5 o 6 palline e rimettere a lievitare per una mezz'oretta. 
Lavorare ogni panetto in un lungo cilindro (come per fare gli gnocchi), tagliare a tocchetti e con i palmi delle mani dare la forma di pallina. 
Friggere in olio di arachidi, scolare e spolverare con abbondante zucchero a velo.




Sono ottime accompagnate con marmellata o crema pasticcera
... per la serie "non facciamoci mancare niente! "




Buona domenica 
Sereno mese di febbraio