Cheesecake alle pesche

Un dessert fresco e delicato

che ricorda i sapori 

delle pesche cotte al forno

 con il cioccolato e gli amaretti

Ingredienti

- 50 gr di biscotti secchi

- 50 gr di amaretti

- un cucchiaio di cacao amaro

- 70 gr di burro

- 4 pesche mature

- 120 gr di zucchero

- 3 fogli grandi di gelatina

- 300 gr di ricotta

- 150 gr di panna da montare

- un cucchiaio di grappa o di vino bianco

Frullare i biscotti secchi, gli amaretti, il cacao e 40 gr di burro (con il Bimby 1 minuto vel.6). 

Versare in una teglia (io ne ho usata una del diametro di 20 centimetri per avere degli strati più alti) ricoperta di carta forno, premere bene e infornare a 190° per 10-12 minuti. 

Lasciar raffreddare.

Sbucciare le pesche, tagliare la polpa a dadini e metterle a cuocere per qualche minuto in una casseruola con il burro rimasto e lo zucchero.
Versare la grappa o il vino bianco e continuare la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti.
Spegnere e frullare il tutto in modo da ottenere un coulis omogeneo e metterne da parte 200 ml.
Nella parte rimanente sciogliere due fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda, dopo averli ben strizzati. Mescolare bene.
Lasciar intiepidire, poi unire la ricotta.
Montare la panna ed incorporare delicatamente anche questa.
Versare sulla base di biscotto e trasferire in frigo per almeno due ore.

Scaldare la salsa di pesche messa da parte, unire l'ultimo foglio di gelatina messo in ammollo e strizzato, mescolare bene  e versare sulla crema di pesche.

Riporre in frigo finché non sarà ben rappreso.

Questa ricetta è tratta

da "Diario italiano"

di cui avevo già parlato qui.

Cheesecake ai mirtilli

Niente forno in questi giorni...

vi propongo 

un dolcetto fresco e senza cottura

bello anche da vedere

Ingredienti per 6 coppette:

- 150 gr di biscotti (frollini o biscotti secchi)

- 75 gr di burro

- 4 fogli di gelatina

- 250 gr di mascarpone

- 100 gr di yogurt intero

- 50 gr di panna da montare

- 100 gr di zucchero semolato

- 50 gr di latte

- mezzo bacello di vaniglia

- un cestino di mirtilli

- quattro cucchiai di acqua

- due cucchiaini di zucchero di canna

Ridurre i biscotti in polvere con un mixer. Aggiungere il burro fuso ed amalgamare bene. Distribuire il composto sul fondo dei bicchierini.

Disporre i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciar ammollare per 10 minuti.

Mettere tre quarti dei mirtilli in un pentolino con l'acqua e lo zucchero di canna. Lasciar cuocere per 5 minuti poi filtrare il succo in una ciotola attraverso un colino fine, schiacciando con cura i frutti.

Unire al succo metà della gelatina e mescolare bene per farla sciogliere.

Scaldare il latte con il bacello di vaniglia ed unirvi il resto della gelatina.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e la panna montata. Dividere questo composto in due ciotole ed unire ad una il succo di mirtilli ed all'altra il latte e vaniglia: si avranno così due creme, una bianca ed una violetta. 

Distribuire quella bianca sulla base di biscotti e mettere in frigo circa mezz'ora per far rassodare leggermente il composto. Aggiungere lo strato di crema ai mirtilli e trasferire in frigo per almeno 8 ore. 

Prima di servire decorare con i mirtilli tenuti da parte ed una spolverata di zucchero a velo.