Risotto con funghi e gorgonzola

Un primo piatto davvero gustoso,
uno dei miei cavalli di battaglia

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

- 350 gr di riso

- una cipolla

- vino bianco

- olio evo

- brodo vegetale

- grana

Per condire:

- 100 gr. di panna da cucina

- 200 gr. di gorgonzola

- 200 gr. di funghi  (dei semplici champignon o un misto di funghi)

- cipolla

- prezzemolo e aglio

In un tegame far imbiondire la cipolla con l'olio, aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante.

Bagnare con il vino bianco e mescolare continuamente affinché non si attacchi al fondo.

Aggiungere pian piano il brodo e portare a cottura. Mantecare con il grana.

Il risotto deve risultare leggermente asciutto per consentire di dare la forma con il coppapasta.

Nel frattempo far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i funghi, salare, pepare e lasciare cuocere per una decina di minuti allungando con un goccio d'acqua se necessario.

Aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati.

Mescolare la panna con il gorgonzola e far fondere a fuoco leggero per qualche minuto.

Aiutandosi con un coppapasta, sistemare il riso nel piatto di portata,

farcire la sommità con i funghi 

e contornare con la crema di gorgonzola.