Mini sbrisolone

In un piccolo dolcetto

un magico potpourri:

un po' crostata, un po' crumble,

un po' sbrisolona...

e un cuore di mela!

Ingredienti per 12-15 tortine

per la base:

- 150 gr di farina 00

- 75 gr di burro

- 75 gr di zucchero

- un uovo intero

- una punta di vanillina

- un cucchiaino di lievito

- un pizzico di sale

per la copertura:

- 100 gr di farina 00

- 80 gr di farina di mandorle

- 60 gr di farina di mais fioretto

- 80 gr di zucchero di canna

- un tuorlo d'uovo

- 90 gr di burro

- un pizzico di vaniglia

- un pizzico di sale

per il ripieno:

- 2 mele

- il succo di mezzo limone

- 2 cucchiai di zucchero

- una noce di burro

- una spolverata di cannella

Preparare la frolla mescolando la farina, lo zucchero, il burro, il lievito, la vanillina ed il sale fino ad ottenere delle grosse briciole. Unire l'uovo ed amalgamare fino quando si formerà una palla omogenea. 

Avvolgerla in una pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno un'ora.

Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzetti, unire il burro, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e farle saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti. Mettere da parte.

Preparare la sbrisolona mescolando le tre farine, lo zucchero, il burro, la vaniglia ed il sale. Legare il tutto con il tuorlo d'uovo e lasciare l'impasto sbriciolato.

Stendere la frolla ad un'altezza di 3-4 millimetri, ricavare tanti dischetti e foderare dei contenitori per muffin. Bucherellare il fondo con una forchetta, mettere all'interno di ciascuno qualche cucchiaino di mele e coprire con l'impasto della sbrisolona. 

Cuocere a 180° per una mezz'oretta finché la superficie inizierà a dorarsi.

Lasciar raffreddare prima di servire.

Buona serata

felice settimana

Piccole tatin con verza e pancetta

Adoro la verza

semplice, genuina, rustica.

L'ho usata per fare questi bocconcini

dal gusto deciso 

ideali come finger food

Ingredienti:

- 200 gr di farina 0

- 100 gr di burro

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

- mezza verza

- un etto di pancetta nostrana

- grana grattugiato

- un rametto di rosmarino

- uno spicchio d'aglio

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Miscelare la farina, il sale ed il burro fino ad ottenere un composto a briciole. 

Unire il tuorlo e qualche cucchiaio di acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgerla in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un'ora.

Eliminare il torsolo e le foglie esterne della verza, tagliarla sottilmente e lavarla.

Tritare l'aglio con gli aghi del rosmarino, tagliare la pancetta a striscette. 

Mettere un goccio di olio in una padella antiaderente e far rosolare il tutto, unire le verze e far stufare per 15 - 20 minuti regolando di sale e pepe.

Foderare gli stampini ( io ho usato quelli per i muffin ) con foglietti di carta da forno bagnati, strizzati e imburrati.

Mettere sul fondo qualche cucchiaino di composto di verza e un poco di grana.

Stendere la pasta a circa mezzo centimetro di altezza e ricavare tanti dischetti del diametro adatto a coprire lo stampino. 

Bucherellare ogni cerchietto e adagiarlo sul ripieno rincalzando leggermente i bordi.

Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 

Far riposare qualche minuto e rovesciare sul piatto da portata

Buona domenica,

serena settimana

Biscotti di San Valentino

Una piccola ispirazione

con nuovo impasto e nuovi stampini

... biscotti con questa forma 

non possono che essere teneri e morbidi

Ingredienti:

- 100 gr di farina

- 150 gr di fecola

- 125 gr di burro

- 75 gr di zucchero

- un uovo intero + un tuorlo

- la buccia grattugiata di un limone

- una punta di bicarbonato

- un pizzico di sale

- confettura di un gusto a piacere

Montare il burro con lo zucchero, unire il tuorlo e l'uovo intero, amalgamare bene.

Mescolare la farina, la fecola, il bicarbonato, il sale e la buccia di limone grattugiata,
incorporare pian piano fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Avvolgere in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un paio d'ore.

Con l'aiuto di un po' di farina stendere ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliare i biscotti.

Disporre su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato pre-riscaldato a 160° per 6-7 minuti (devono restare pallidi, non devono dorare).

Lasciar raffreddare e decorare con una confettura a piacere.

Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Felice settimana

buon San Valentino

Frittelle

Febbraio non poteva che iniziare con le frittelle,

una delle centinaia di versioni questa

a metà strada fra la consistenza delle castagnole

ed il gusto dei bomboloni...

Ingredienti:

- 350 gr di farina

- 50 gr di burro

- 50 gr di zucchero

- 1 uovo

- 100 ml di latte

- una bustina di vanillina

- un cubetto di lievito di birra

- un pizzico di sale

- zucchero a velo

- olio di arachide per friggere

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, unire il burro, lo zucchero, l'uovo e la vanillina ed amalgamare bene. 

Incorporare la farina ed il sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Lasciar lievitare un'ora in un luogo tiepido. 

Reimpastare, dividere in 5 o 6 palline e rimettere a lievitare per una mezz'oretta. 

Lavorare ogni panetto in un lungo cilindro (come per fare gli gnocchi), tagliare a tocchetti e con i palmi delle mani dare la forma di pallina. 

Friggere in olio di arachidi, scolare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Sono ottime accompagnate con marmellata o crema pasticcera

... per la serie "non facciamoci mancare niente! "

Buona domenica 

Sereno mese di febbraio

Composta di mele con tomini allo speck

Grazie alla mia "mele-mania"

ho scoperto una varietà antica di questo meraviglioso frutto

la mela campanina detta anche  "l'antica mela della nonna"

Ha una polpa integra e compatta molto adatta alla cottura 

ed ho deciso di provarla per questa composta che di solito faccio con le renette

Risultato soddisfacente

spuntino suggestivo

Ingredienti per 4 persone:

- 3-4 mele
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- un limone non trattato
- una foglia di alloro
- un cucchiaino di zucchero di canna
- 3-4 bacche di ginepro
- una noce di burro
- sale e pepe
- 4 tomini
- 8 fette di speck

Lavare il limone, grattugiare la buccia e spremere il succo.
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchietti non troppo sottili, metterli in una ciotola ed irrorarli con il succo del limone. Insaporire con la cannella, lo zucchero, l'alloro, il ginepro, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldare in una padella una noce di burro e cuocere le mele a fuoco vivace per 3-4 minuti. Bagnare con un goccio di acqua, lasciarla evaporare e spegnere. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e mescolare delicatamente.

Avvolgere i tomini ciascuno in due fettine di speck e scaldali su una piastra o una bistecchiera un paio di minuti per parte.
Servirli ben caldi con la composta di mele.

...stasera si cena così!

Buona domenica

Crostatine con pere cotte nel vino

Profumi e sapori antichi

in un abito che mette allegria...

Ingredienti per una decina di crostatine:
- 260 gr di farina
- 2 tuorli d'uovo
- 130 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale

- 10 pere tipo Martini Sec
- mezzo litro di vino rosso
- un chiodo di garofano
- un pezzetto di cannella
- la buccia di mezzo limone
- 100 gr di zucchero

Per la crema frangipane:
- 250 gr di latte
- 45 gr di burro
- 1 uovo + 2 tuorli
- 100 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina 00
- 4 cucchiai di zucchero

In un robot da cucina mescolare la farina, lo zucchero, il sale ed il burro in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Unire i tuorli ed amalgamare fino a quando si formerà una palla omogenea (utilizzare se serve per unire il composto un goccio di acqua fredda).

Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora.

Stendere la pasta ad un'altezza di mezzo centimetro e ricavare tanti dischetti, foderare gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglietto di carta forno e riempire di fagioli secchi.

Far cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo sbucciare le pere, mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e gli aromi e far cuocere le pere per 15- 20 minuti (dipende da quanto sono mature, devono risultare cotte ma ancora sode).

Sgocciolare le pere e far ridurre il fondo fino a quando diventerà sciropposo, filtrare e tenere da parte.

In una casseruola sbattere l'uovo ed i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine e versare poco alla volta il latte bollente. Far addensare a fiamma bassa continuando a mescolare. Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a quando sarà sciolto.

Versare la crema nel guscio di frolla e porre nel mezzo una pera alla quale si sarà tagliato leggermente il fondo per far sì che stia in piedi.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare, togliere dalle formine 

e servire con lo sciroppo tenuto da parte

Con le stesse quantità è possibile realizzare una crostata unica

avendo l'accortezza di prolungare il tempo di cottura di circa 15 minuti.

Ricetta tratta da " Cucina no problem"

Buona settimana

Fagottini con le mele

Si fa un gran parlare di "comfort food"

cibo che coccola perchè ricorda l'infanzia

...penso che questi semplici dolcetti

possano rientrare proprio in questa categoria:

cibo che oltre al palato accarezza il cuore

Lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una palla uniforme e compatta aiutandosi, se necessario, con un goccio di acqua fredda.

Spianare con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro circa e ritagliare tanti rettangoli (con le dosi indicate ne vengono una decina).

Mettere in ogni rettangolo un quarto di mela sbucciata e privata del torsolo. 

Nel piccolo incavo lasciato dal torsolo mettere un cucchiaino di marmellata piuttosto densa, chiudere il fagottino e saldare i bordi inumidendo con un goccio di latte.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Ricetta tratta da "L'anti-chef" di Letizia Nucciotti

... e uno lo salvo per la colazione di domani!

Buona settimana