Composta di mele con tomini allo speck

Grazie alla mia "mele-mania"

ho scoperto una varietà antica di questo meraviglioso frutto

la mela campanina detta anche  "l'antica mela della nonna"

Ha una polpa integra e compatta molto adatta alla cottura 

ed ho deciso di provarla per questa composta che di solito faccio con le renette

Risultato soddisfacente

spuntino suggestivo

Ingredienti per 4 persone:

- 3-4 mele
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- un limone non trattato
- una foglia di alloro
- un cucchiaino di zucchero di canna
- 3-4 bacche di ginepro
- una noce di burro
- sale e pepe
- 4 tomini
- 8 fette di speck

Lavare il limone, grattugiare la buccia e spremere il succo.
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchietti non troppo sottili, metterli in una ciotola ed irrorarli con il succo del limone. Insaporire con la cannella, lo zucchero, l'alloro, il ginepro, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldare in una padella una noce di burro e cuocere le mele a fuoco vivace per 3-4 minuti. Bagnare con un goccio di acqua, lasciarla evaporare e spegnere. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e mescolare delicatamente.

Avvolgere i tomini ciascuno in due fettine di speck e scaldali su una piastra o una bistecchiera un paio di minuti per parte.
Servirli ben caldi con la composta di mele.

...stasera si cena così!

Buona domenica

Crostatine con pere cotte nel vino

Profumi e sapori antichi

in un abito che mette allegria...

Ingredienti per una decina di crostatine:
- 260 gr di farina
- 2 tuorli d'uovo
- 130 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale

- 10 pere tipo Martini Sec
- mezzo litro di vino rosso
- un chiodo di garofano
- un pezzetto di cannella
- la buccia di mezzo limone
- 100 gr di zucchero

Per la crema frangipane:
- 250 gr di latte
- 45 gr di burro
- 1 uovo + 2 tuorli
- 100 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina 00
- 4 cucchiai di zucchero

In un robot da cucina mescolare la farina, lo zucchero, il sale ed il burro in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Unire i tuorli ed amalgamare fino a quando si formerà una palla omogenea (utilizzare se serve per unire il composto un goccio di acqua fredda).

Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora.

Stendere la pasta ad un'altezza di mezzo centimetro e ricavare tanti dischetti, foderare gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglietto di carta forno e riempire di fagioli secchi.

Far cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo sbucciare le pere, mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e gli aromi e far cuocere le pere per 15- 20 minuti (dipende da quanto sono mature, devono risultare cotte ma ancora sode).

Sgocciolare le pere e far ridurre il fondo fino a quando diventerà sciropposo, filtrare e tenere da parte.

In una casseruola sbattere l'uovo ed i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine e versare poco alla volta il latte bollente. Far addensare a fiamma bassa continuando a mescolare. Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a quando sarà sciolto.

Versare la crema nel guscio di frolla e porre nel mezzo una pera alla quale si sarà tagliato leggermente il fondo per far sì che stia in piedi.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare, togliere dalle formine 

e servire con lo sciroppo tenuto da parte

Con le stesse quantità è possibile realizzare una crostata unica

avendo l'accortezza di prolungare il tempo di cottura di circa 15 minuti.

Ricetta tratta da " Cucina no problem"

Buona settimana

Fagottini con le mele

Si fa un gran parlare di "comfort food"

cibo che coccola perchè ricorda l'infanzia

...penso che questi semplici dolcetti

possano rientrare proprio in questa categoria:

cibo che oltre al palato accarezza il cuore

Lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una palla uniforme e compatta aiutandosi, se necessario, con un goccio di acqua fredda.

Spianare con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro circa e ritagliare tanti rettangoli (con le dosi indicate ne vengono una decina).

Mettere in ogni rettangolo un quarto di mela sbucciata e privata del torsolo. 

Nel piccolo incavo lasciato dal torsolo mettere un cucchiaino di marmellata piuttosto densa, chiudere il fagottino e saldare i bordi inumidendo con un goccio di latte.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Ricetta tratta da "L'anti-chef" di Letizia Nucciotti

... e uno lo salvo per la colazione di domani!

Buona settimana

Tortine dell'Epifania

Ultime sfornate di queste lunghissime feste

tante stelline per accompagnare le merende

in attesa della stella dei Re Magi...

Ingredienti per 6-8 stelle:

- 400 gr di farina

- 150 gr di zucchero

- 150 gr di burro morbido

- 3 uova + un tuorlo per decorare

- 30 gr di latte

- la buccia di un limone o di un'arancia

- una bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- granella di zucchero

Mescolare la farina con il lievito e tenere da parte.

In una terrina grattugiare la buccia del limone (solo la parte gialla), unire lo zucchero, il burro, le uova, il latte, il sale e mescolare con cura. 

Unire la farina con il lievito ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Distribuire negli stampi riempiendo solo per metà, livellare con un cucchiaio inumidito, spennellare con il tuorlo mescolato ad un goccio di latte e decorare con la granella di zucchero.

Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.

Serena conclusione 

di queste festività

Buon Natale

Per questo Natale

... ho imparato ad intrecciare festoni,

mi ha insegnato la mia amica Giato 

lei sa fare di un dono suo un dono per gli altri

... ho impastato biscotti per un pomeriggio intero,

 la cucina calda e accogliente 

come l'abbraccio di una mamma

... ho messo gli angeli vicino al caminetto

come facevo da bambina

e li sento ancora cantare!

Oggi è il giorno della serenità, 

della casa, degli affetti

un felice Natale a tutti voi

che passate di qua

Mini sachertorte

Una versione semplificata della classica Sacher

che ne conserva il sapore e preserva dai sensi di colpa...

un boccone mangiato con gusto non può fare altro che bene!

Ingredienti:
- 120 gr di cioccolato fondente
- 75 gr di burro
- 55 gr di zucchero
- 4 uova
- 55 gr di farina
- un pizzico di sale
per farcire:
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 8-10 albicocche secche
per la glassa:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di acqua

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare il burro morbido con lo zucchero finché diventerà chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere. Unire il cioccolato ed infine la farina ed il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarli pian piano mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in uno stampo quadrato o rettangolare e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare bene e tagliare a quadrotti.

Mettere in un pentolino la marmellata con le albicocche tagliate a piccoli dadini e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando le albicocche saranno ammorbidite ed il liquido sarà sciropposo.

Sciogliere il cioccolato, il burro e l'acqua a bagnomaria e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Comporre il dolce: adagiare un pezzo di torta in ogni piatto, versare un cucchiaio di marmellata e far colare un po' di glassa. 

Servire subito o aspettare che la glassa indurisca.

Ricetta tratta da "I love torte" di Trish Deseine.  Guido Tommasi Editore

Buona domenica

felice settimana di preparativi

Pinzimonio nella baguette

Oggi vi lascio una ricettina veloce e scenografica

un'idea per un finger food 

da sfruttare durante le prossime feste

Ingredienti per 6 bocconcini:

- una baguette
- un cespo di radicchio tardivo
- un paio di coste di sedano bianco con le foglie
- una pera soda
- 100 gr di gorgonzola
- 100 gr di mascarpone
- olio e.v.o.
- mezzo limone
- pepe

Lavare e asciugare le verdure. Togliere gli eventuali fili al sedano e mettere da parte le foglie.

Tagliare la pera a fettine sottili ed irrorare con il succo di limone per non farla annerire.

Tagliare la baguette in pezzi lunghi 7-8 cm circa e fare un taglio diagonale in ciascuno. 

Eliminare parte della mollica in modo che si formi un piccolo cestino. 

Infornare a 180° per 5 minuti.

Mettere in una ciotola il gorgonzola tenuto a temperatura ambiente e schiacciarlo con una forchetta. Aggiungere il mascarpone, le foglie del sedano tritate, il pepe, un goccio di olio e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire i cestini aiutandosi con un cucchiaino (o con una tasca da pasticcere se avete deciso di farne molti). 

Decorare con il radicchio, le pere ed il sedano.

Ricetta tratta da "Cucina no problem"

Buona domenica