Composta di mele con tomini allo speck

Grazie alla mia "mele-mania"

ho scoperto una varietà antica di questo meraviglioso frutto

la mela campanina detta anche  "l'antica mela della nonna"

Ha una polpa integra e compatta molto adatta alla cottura 

ed ho deciso di provarla per questa composta che di solito faccio con le renette

Risultato soddisfacente

spuntino suggestivo

Ingredienti per 4 persone:

- 3-4 mele
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- un limone non trattato
- una foglia di alloro
- un cucchiaino di zucchero di canna
- 3-4 bacche di ginepro
- una noce di burro
- sale e pepe
- 4 tomini
- 8 fette di speck

Lavare il limone, grattugiare la buccia e spremere il succo.
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchietti non troppo sottili, metterli in una ciotola ed irrorarli con il succo del limone. Insaporire con la cannella, lo zucchero, l'alloro, il ginepro, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldare in una padella una noce di burro e cuocere le mele a fuoco vivace per 3-4 minuti. Bagnare con un goccio di acqua, lasciarla evaporare e spegnere. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e mescolare delicatamente.

Avvolgere i tomini ciascuno in due fettine di speck e scaldali su una piastra o una bistecchiera un paio di minuti per parte.
Servirli ben caldi con la composta di mele.

...stasera si cena così!

Buona domenica