Pasqua

La cucina è tiepida 

profuma di dolce, di buono 

...la adoro così

Giornata di preparativi

di stampini, uova

e becchi bagnati nel cioccolato

Il risultato non è da pasticceria
ma il fascino ed il calore
del  "fatto in casa" non ha prezzo

Per i biscotti ho usato la solita frolla

Per gli ovetti tridimensionali
ho trovato un simpatico stampino
ed ho mescolato:

20 gr di burro
20 gr di zucchero
una punta di vanillina
un tuorlo d'uovo
40 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito chimico
un pizzico di sale
ho legato il tutto con un goccio di latte
ho riempito gli stampi
ed ho infornato a 180° per 25 minuti
alla fine ho decorato con cioccolato fuso

 Un assaggio "virtuale"
a tutti i miei lettori
con tantissimi auguri
di una serena Pasqua

Gnocchi di semolino bicolori

Un primo simpatico e colorato

per la tavola di queste feste

Ingredienti per 4 persone

Per i gnocchi:

- 250 gr di semolino

- 1 litro di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 50 gr di burro

- 100 gr di spinaci

- pane grattugiato

- grana grattugiato

- noce moscata

- sale

Per la salsa:

- 200 gr di fontina ( oppure formaggella, o emmental, secondo il proprio gusto)

- 200 gr di panna da cucina

- noce moscata

- sale

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolare e lasciar raffreddare.

Portare il latte ad ebollizione, salare, versarvi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, far cuocere per 10 minuti.

Lasciar intiepidire, quindi aggiungere il burro, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Prelevarne poco meno della metà e stendere all'altezza di circa un centimetro su un tagliere inumidito,

pareggiandolo con la lama bagnata di un coltello.

Unire alla parte restante gli spinaci strizzati e tagliati finemente. Stendere anche questo impasto con la stessa modalità del precedente.

Aiutandosi con degli stampini, ricavare dal composto bianco tanti fiori e da quello verde dei quadrati.

Disporre su una teglia ricoperta da carta forno, cospargere con grana e pane grattugiato, mettere su ciascuno qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per circa 15 minuti e far dorare sotto il grill per altri 5 minuti.

Preparare la salsa facendo scaldare dolcemente la panna con il formaggio a dadini, un pizzico di noce moscata e di sale. 

Mescolare fino ad ottenere una crema vellutata ed utilizzare per accompagnare i gnocchi.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa

"Scambiamoci una ricetta"

del blog  Io testo positivo

"Finte" capesante

Una piccola idea 

per un antipasto di pesce

semplice, veloce e gustoso

In un tegame scaldare un goccio di olio con uno spicchio di aglio e cuocervi le vongole ed i gamberetti per cinque minuti. Salare leggermente.

Disporre il pesce in recipienti da forno mono-porzione.

In una terrina mescolare una manciata di pane ed una di grana grattugiati, un ciuffo di prezzemolo ed uno spicchio di aglio tritati, salare, pepare e legare con un poco di olio.

Disporre il composto sul pesce ed infornare con impostazione grill per qualche minuto, finché la superficie apparirà ben dorata.

Perfetto anche come secondo leggero.

Primavera

Rallegrarsi ad ogni timido raggio di sole

e aprire...

...aprire le porte alla primavera

...il cuore agli amici

...la mente a nuove idee.

Benvenuta stagione dei fiori

del verde nuovo

della tenerezza

Cestini di lenticchie con purè

Un amico di Facebook mi ha tirato le orecchie

perché cucino cibo troppo calorico...

Per liberarmi dal senso di colpa,
 questa settimana propongo
un contorno "castigato", quaresimale.

Ingredienti

Per 6 cestini:

- 50 gr di lenticchie

- una cipolla piccola

- un albume d'uovo

- un cucchiaio di pane grattugiato

- un cucchiaio di grana grattugiato

- sale

Per il purè:

- 250 gr di patate

- 90 gr di latte

- 10 gr di burro

- 10 gr di grana 

- sale

Mettere in ammollo le lenticchie per almeno due ore. Trascorso il tempo, affettare la cipolla e farla rosolare in un goccio di olio, aggiungere le lenticchie salare e coprire d'acqua. Cuocere per 40-50 minuti. Scolare e far intiepidire.

Aggiungere l'albume, il pane grattugiato, il grana ed amalgamare per formare un composto compatto.

Foderare degli stampini da muffin premendo bene contro le pareti ed infornare a 180° per 10-15 minuti.

Nel frattempo preparare il purè: sbucciare e tagliare a rondelle le patate, lessarle nel latte salato (nel Bimby posizionare la farfalla, 25 minuti, 100°, vel. 1)

A fine cottura schiacciare le patate, unire il burro ed il grana ed amalgamare il tutto (nel Bimby montare 30 sec. vel 4).

Distribuire il purè  negli stampini con l'aiuto di una sac à poche.

Potrebbero essere ottimi anche 

per accompagnare un buon cotechino

... ma questo al mio amico Italo non lo diciamo!

Biscotti al cioccolato

Non sono dei semplici biscotti al cioccolato

preferirei chiamarli  "biscotti consolazione"

ne bastano veramente due o tre  (se ce la fate!)

per rimettersi in pace con il mondo...

Ingredienti:

- 120 gr. di farina

- 60 gr. di cacao amaro

- 115 gr. di burro

- 130 gr. di zucchero

- un tuorlo d'uovo

- un cucchiaio di panna

- un pizzico di sale

Per la ganache:

- 60 gr. di cioccolato fondente

- 40 gr. di panna

- 20 gr. di burro

Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Unire il tuorlo e la panna.

Aggiungere poco alla volta la farina, il cacao ed il sale ed impastare finché si forma una palla.

Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per un'oretta.

Creare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle ben distanziate su una teglia coperta da carta forno.

Appiattirle leggermente e creare al centro di ciascuna un incavo con l'aiuto del manico di un cucchiaio di legno (avevo già mostrato il procedimento in questo post).

Cuocere a 170° per 10 minuti.

Togliere dal forno ed accentuare delicatamente l'incavo.

Mentre i biscotti si raffreddano, preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato, il burro e la panna a bagnomaria mescolando fino ad avere un composto liscio e cremoso.

Mettere un cucchiaino di ganache nella cavità di ogni biscotto e lasciarla rassodare prima di consumarli.

Grissini "home made"

Ero scettica riguardo a questa ricettina

ed invece mi sono dovuta ricredere.

Croccanti e genuini

ottimi da sgranocchiare in compagnia.

Ingredienti:
- 500 gr di farina 00
- 280 gr di acqua tiepida
- 15 gr di lievito di birra
- 50 gr olio evo
- 8 gr di sale
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaio di farina di semola di grano duro

Prelevare poca acqua tiepida dai 280 grammi totali e sciogliervi il lievito e lo zucchero.
Nell'acqua rimanente aggiungere il sale e l'olio.
In un robot da cucina mettere la farina, unire l'acqua con il lievito, miscelare qualche istante ed aggiungere pian piano l'acqua salata.
Impastare bene fino ad ottenere un composto elastico (nel Bimby 5 minuti, vel. Spiga)
Preparare una teglia da forno coperta con carta da cucina, spolverizzarla con la farina di semola e appoggiarvi l'impasto modellandolo a forma rettangolare.
Spennellarlo con dell'olio di oliva e spolverizzarlo con altra farina di grano duro.
Far lievitare almeno un'ora nel forno spento con la lucina accesa.
Trascorso il tempo della lievitazione, tagliare lungo il lato corto delle striscette larghe circa un centimetro e tirarle fino ad ottenere un grissino della lunghezza della teglia da forno.
Disporre i grissini ben distanziati sulla carta forno, spennellarli con dell'olio e cospargerli con semi di sesamo e di papavero.
Cuocere in forno caldo a 200° per 18-20 minuti.

Se vi volete cimentare in questa divertente creazione

vi può essere molto utile guardare la video ricetta di  GialloZafferano 

soprattutto per la fase di creazione del grissino.

Polpettine con mortadella e capperi

Teneri bocconcini

per un secondo veloce

e appetitoso

Ingredienti: (per 18-20 polpettine)
- 250 gr di polpa di manzo macinata
- 60 gr di mortadella macinata
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina 00
- una manciata di grana grattugiato
- 100 gr di capperi
- 100 gr di panna fresca
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- limone
- brodo
- sale e pepe

Mescolare in una terrina la polpa di manzo, la mortadella, le uova, la farina, il grana ed il prezzemolo, salare e pepare.
Formare delle polpettine e farle cuocere nel brodo bollente per cinque minuti.
Scaldare in una padella la panna con qualche goccia di limone.
Scolare le polpettine dal brodo ed unirle alla panna, aggiungere i capperi tritati grossolanamente, coprire e terminare la cottura per qualche minuto.