Cestini di lenticchie con purè

Un amico di Facebook mi ha tirato le orecchie

perché cucino cibo troppo calorico...

Per liberarmi dal senso di colpa,
 questa settimana propongo
un contorno "castigato", quaresimale.

Ingredienti

Per 6 cestini:

- 50 gr di lenticchie

- una cipolla piccola

- un albume d'uovo

- un cucchiaio di pane grattugiato

- un cucchiaio di grana grattugiato

- sale

Per il purè:

- 250 gr di patate

- 90 gr di latte

- 10 gr di burro

- 10 gr di grana 

- sale

Mettere in ammollo le lenticchie per almeno due ore. Trascorso il tempo, affettare la cipolla e farla rosolare in un goccio di olio, aggiungere le lenticchie salare e coprire d'acqua. Cuocere per 40-50 minuti. Scolare e far intiepidire.

Aggiungere l'albume, il pane grattugiato, il grana ed amalgamare per formare un composto compatto.

Foderare degli stampini da muffin premendo bene contro le pareti ed infornare a 180° per 10-15 minuti.

Nel frattempo preparare il purè: sbucciare e tagliare a rondelle le patate, lessarle nel latte salato (nel Bimby posizionare la farfalla, 25 minuti, 100°, vel. 1)

A fine cottura schiacciare le patate, unire il burro ed il grana ed amalgamare il tutto (nel Bimby montare 30 sec. vel 4).

Distribuire il purè  negli stampini con l'aiuto di una sac à poche.

Potrebbero essere ottimi anche 

per accompagnare un buon cotechino

... ma questo al mio amico Italo non lo diciamo!