Piccole tatin con verza e pancetta

Adoro la verza

semplice, genuina, rustica.

L'ho usata per fare questi bocconcini

dal gusto deciso 

ideali come finger food

Ingredienti:

- 200 gr di farina 0

- 100 gr di burro

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

- mezza verza

- un etto di pancetta nostrana

- grana grattugiato

- un rametto di rosmarino

- uno spicchio d'aglio

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Miscelare la farina, il sale ed il burro fino ad ottenere un composto a briciole. 

Unire il tuorlo e qualche cucchiaio di acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgerla in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un'ora.

Eliminare il torsolo e le foglie esterne della verza, tagliarla sottilmente e lavarla.

Tritare l'aglio con gli aghi del rosmarino, tagliare la pancetta a striscette. 

Mettere un goccio di olio in una padella antiaderente e far rosolare il tutto, unire le verze e far stufare per 15 - 20 minuti regolando di sale e pepe.

Foderare gli stampini ( io ho usato quelli per i muffin ) con foglietti di carta da forno bagnati, strizzati e imburrati.

Mettere sul fondo qualche cucchiaino di composto di verza e un poco di grana.

Stendere la pasta a circa mezzo centimetro di altezza e ricavare tanti dischetti del diametro adatto a coprire lo stampino. 

Bucherellare ogni cerchietto e adagiarlo sul ripieno rincalzando leggermente i bordi.

Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 

Far riposare qualche minuto e rovesciare sul piatto da portata

Buona domenica,

serena settimana