Crepes con asparagi e gamberetti

Una variante delle classiche crepes agli asparagi

farcite con crema di formaggi 

ed arricchite con gamberetti

Ingredienti per 4 persone

per le crepes

- 3 uova

- 250 ml di latte

- 125 gr di farina

- un pizzico di sale

per farcire

- 300 gr di gamberetti o code di gamberi

- 500 gr di asparagi

- 100 gr di ricotta

- 100 gr di mascarpone

- un cucchiaio di grana

- aglio

- pepe rosa

- olio e.v.o.

- sale

Mettere la farina in una ciotola, versare il latte a filo mescolando con una frusta. Unire le uova una alla volta, salare e lavorare fino ad ottenere una composto omogeneo.

Spennellare una padella antiaderente con poco burro e versare un mestolo di pastella facendola roteare per coprire il fondo con un velo uniforme. Cuocere per un minuto, girare la crepe e cuocerla sull'altro lato. Proseguire nello stesso modo fino ad esaurire la pastella.

Scaldare un filo d'olio con mezzo spicchio d'aglio e saltare i gamberetti a fuoco vivace per un minuto. Salare leggermente e mettere da parte.

Lessare gli asparagi in acqua salata. Dividere i gambi dalle punte. Frullare i gambi con la ricotta, il mascarpone, il grana, il sale ed un filo di olio.

Spalmare la crema ottenuta sulle crepes e distribuire su ciascuna un po' di gamberetti e le punte degli asparagi tagliate a pezzetti. Spolverizzare con il pepe rosa sbriciolato e chiudere a triangolo.

Mettere  in forno pre-riscaldato a 200° per 5 minuti.