Tortine alle albicocche

Hanno il colore ed il sapore dell'estate

questi soffici bocconcini,

un'estate che stiamo ancora aspettando

e che per ora troviamo solo in cucina

Ingredienti per 18-20 tortine:

- 200 gr di farina

- 125 gr di zucchero di canna

- 2 uova

- 250 gr di yogurt naturale

- 80 gr di burro morbido

- mezza bustina di lievito

- la buccia grattugiata di mezzo limone

- un pizzico di sale

- una decina di albicocche mature

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro ed amalgamare.

Incorporare la farina mescolata con il lievito ed il sale. Unire infine la buccia di limone grattugiata.

Distribuire l'impasto in uno stampo da muffin riempiendo gli spazi solo per metà, disporre su ognuno mezza albicocca ed un filo di zucchero. 

Infornare a 180° per circa mezz'ora finché le tortine saranno dorate.

 Prima di servire cospargere con abbondante zucchero a velo.