Crostatine con crema al limone

Un dolcetto che sa di primavera,

da annotare per Pasqua...

Ingredienti per circa 20 crostatine:

per la base

- 270 gr di farina

- 3 cucchiai di zucchero

- 150 gr di burro freddo

- qualche cucchiaio di acqua fredda

per la crema

- 2 limoni bio

- 3 uova

- 200 gr di zucchero

- 1 cucchiaio di maizena

- 60 gr di burro

per la copertura

- 2 albumi 

- 100 gr di zucchero

Lavorare in un robot da cucina la farina, lo zucchero ed il burro fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda finché si formerà la classica palla, avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Grattugiare la scorza dei limoni, spremerne il succo e filtrarlo. Unire la maizena e mescolare bene affinché non si formino grumi.

Mettere un pentolino a bagnomaria e sciogliervi il burro con lo zucchero. Unire le uova precedentemente sbattute, il succo e la scorza dei limoni. 

Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema non si addenserà. Lasciarla intiepidire.

Stendere la frolla a circa 3 millimetri di spessore, tagliare tanti dischi e usarli per foderare degli stampini precedentemente imburrati. Appoggiarvi della carta da forno e riempire con dei legumi secchi. Cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciarli raffreddare prima di toglierli dal contenitore.

Versare la crema nei gusci e mettere in frigo per un'oretta.

Montare gli albumi a neve ed unire gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido.

Stendere sulle crostatine e passare sotto il grill per qualche minuto finché la meringa sarà soda e dorata.