Crostatine con pere e cioccolato

Volevo provare la marmellata di pere

e non ho trovato compagno

migliore del cioccolato...

Ingredienti per 6-8 crostatine

- 130 gr di farina 00

- 15 gr di cacao amaro

- 90 gr di burro

- 50 gr di zucchero

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

per la ganache

- 200 gr di cioccolato fondente

- 150 gr di panna

per guarnire

- marmellata di pere

- lamelle di mandorle

- una pera

- un cucchiaio di zucchero di canna

- una noce di burro

Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il burro ed il sale per qualche secondo, unire infine il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una frolla uniforme. Mettere la palla di pasta in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere l'impasto in uno strato di 4-5 mm di spessore, aiutarsi mettendo un poco di farina sulla spianatoia e ricavare dei cerchi con i quali foderare degli stampini da crostata precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con dei fagioli secchi.  Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti per far asciugare bene l'impasto.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Sbucciare e tagliare la pera in piccoli cubetti, metterla in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero di canna ed un cucchiaio di acqua. Lasciar cuocere per qualche minuto finché lo zucchero non comincerà a caramellare.

Quando i gusci di frolla saranno raffreddati 

mettere sul fondo un cucchiaino di marmellata, 

coprire con la ganache 

e guarnire con le lamelle di mandorle 

e le pere caramellate.