Paccheri alla crema di carciofi

Una gustosa pasta al forno 

per chi, come me, ama i carciofi

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di paccheri
- 3-4 carciofi (o una confezione da 300 gr. di cuori di carciofi surgelati)
- 3-4 patate
- uno spicchio di aglio
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Per la besciamella
- 300 cc di latte
- 30 gr di farina
- 30 gr di burro
- noce moscata
- sale

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e tagliare a spicchi.
Metterli sul fuoco in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio non sbucciato.
Aggiungere man mano si asciugano un po' di acqua e lasciar cuocere finché saranno morbidi.
Salare e pepare.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lessarle in acqua salata e scolarle.
Nel bicchiere di un mixer unire i carciofi, le patate, metà del grana grattugiato e frullare fino ad ottenere una salsa cremosa.
Per la besciamella, sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere la farina facendo cuocere per qualche minuto e tenendo continuamente mescolato.
Togliere dal fuoco ed unire il latte caldo mischiando energicamente. Rimettere sul fornello, salare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un goccio d'olio per non farli incollare. Scolarli molto al dente e lasciarli intiepidire.
Velare il fondo delle pirofile con un poco di besciamella, disporvi i paccheri in verticale e riempirli con la salsa aiutandosi con una sac à poche. Versare la restante besciamella e cospargere con il grana.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti dorando verso la fine con il grill.