Polpette al forno con pomodorini

Amo fare le polpette...

sono un modo per far mangiare volentieri 

la carne ai miei figli

queste sono anche molto sane 

perchè cotte in forno

con pochissimi grassi

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di carne di manzo macinata

- 100 gr di carne di maiale macinata

- 100 gr di salsiccia

- un uovo

- 50 gr di mollica di pane

- 60 gr di grana grattugiato

- pomodori ciliegia

- origano

- vino bianco

- brodo vegetale

- olio evo

- latte

- sale e pepe

Spezzettare la mollica di pane e metterla a bagno nel latte per 10 minuti.

Strizzarla bene, sbriciolarla in una ciotola ed unire la carne, la salsiccia spellata e sgranata, il grana, l'uovo.

Regolare di sale e pepe ed aggiungere  una bella manciata di origano (sono ottime anche con prezzemolo e aglio tritati).

Amalgamare bene prima con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare con un cucchiaio delle piccole porzioni di impasto, formare delle palline grandi come una noce e metterle su un vassoio foderato con carta forno. 

Appiattire leggermente le polpettine e mettere su ciascuna mezzo pomodorino fissandolo con uno stecchino.

Salare il tutto e disporre su una pirofila foderata con carta forno unta con 2-3 cucchiai di olio.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 200° per 5 minuti, irrorare con vino bianco e proseguire la cottura per 25-30 minuti bagnando ogni tanto con poco brodo vegetale.

Possono essere utilizzate anche

come un nutriente e appetitoso  "finger-food"

Cialde con frutta e gelato

Oggi ho sperimentato le cialde...

richiedono un po' di manualità

ma il risultato è davvero grazioso

Ingredienti per circa 10 cialde

- 100 gr di burro a temperatura ambiente

- 100 gr di zucchero a velo

- 100 gr di albumi (circa 3 albumi)

- 100 gr di farina bianca

- mezza bustina di vanillina

- un pizzico di sale

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare, si otterrà una pastella molto morbida.

Versare su una teglia foderata con carta forno un cucchiaio di impasto e formare un disco molto sottile del diametro di circa 10-12 centimetri.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 200° per pochi minuti finché i bordi inizieranno a dorarsi.

Estrarre dal forno, posare su un bicchiere o una ciotolina da gelato capovolta e modellare  velocemente perché la cialda indurisce presto, aiutandosi con della carta da cucina o con un panno per non scottarsi.

Vista la rapidità necessaria per la lavorazione è consigliabile non cuocere più di due o tre cialde per volta.

Lasciar raffreddare i cestini, staccarli dal bicchiere 

e mettere sul fondo del gelato alla vaniglia

oppure della crema pasticcera o al mascarpone 

(io, dato che sono a dieta, ho scelto quest'ultima...ahahah)

Decorare con frutta tagliata a cubetti.

Arrotolando i dischi appena sfornati è possibile fare dei "sigari"

 adatti ad accompagnare un gelato o una macedonia.

Vacanza

Le cicale che cantano

un bel libro da leggere

anche la cucina è in standby

e così questa settimana

 non ho fatto i compiti...

mi concedo qualche giorno di riposo

...ma ho già in mente un bel dolcetto

A presto!

Crema di formaggi

Una ricetta "...issima"

facilissima

velocissima

gustosissima

Ottima per un aperitivo 

In una terrina lavorare i formaggi aggiungendo un pizzico di sale ed una bella spolverata di paprika. 

Lasciar raffreddare in frigo.

Al momento di servire, distribuirla nelle ciotoline e decorare con dell'erba cipollina, altra paprika 

o gherigli di noce sbriciolati.

Accompagnare con crostini di pane bianco o nero leggermente tostati

o con una scelta di crudità.

Con le quantità indicate si ottengono circa 10 ciotoline.

Cheesecake ai mirtilli

Niente forno in questi giorni...

vi propongo 

un dolcetto fresco e senza cottura

bello anche da vedere

Ingredienti per 6 coppette:

- 150 gr di biscotti (frollini o biscotti secchi)

- 75 gr di burro

- 4 fogli di gelatina

- 250 gr di mascarpone

- 100 gr di yogurt intero

- 50 gr di panna da montare

- 100 gr di zucchero semolato

- 50 gr di latte

- mezzo bacello di vaniglia

- un cestino di mirtilli

- quattro cucchiai di acqua

- due cucchiaini di zucchero di canna

Ridurre i biscotti in polvere con un mixer. Aggiungere il burro fuso ed amalgamare bene. Distribuire il composto sul fondo dei bicchierini.

Disporre i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciar ammollare per 10 minuti.

Mettere tre quarti dei mirtilli in un pentolino con l'acqua e lo zucchero di canna. Lasciar cuocere per 5 minuti poi filtrare il succo in una ciotola attraverso un colino fine, schiacciando con cura i frutti.

Unire al succo metà della gelatina e mescolare bene per farla sciogliere.

Scaldare il latte con il bacello di vaniglia ed unirvi il resto della gelatina.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e la panna montata. Dividere questo composto in due ciotole ed unire ad una il succo di mirtilli ed all'altra il latte e vaniglia: si avranno così due creme, una bianca ed una violetta. 

Distribuire quella bianca sulla base di biscotti e mettere in frigo circa mezz'ora per far rassodare leggermente il composto. Aggiungere lo strato di crema ai mirtilli e trasferire in frigo per almeno 8 ore. 

Prima di servire decorare con i mirtilli tenuti da parte ed una spolverata di zucchero a velo.

Conchiglioni ripieni

Adoro la pasta ripiena

e questa è davvero gustosa,

racchiude tutti i sapori dell'estate

Ingredienti per 4 persone

- 380 gr di conghiglioni

- 500 gr di ricotta

- 400 gr di pomodori

- 100 gr di olive denocciolate

- un cucchiaio di capperi o fiori di capperi sotto sale

- 5 acciughe

- origano

- aglio

- grana

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 40 gr di farina 00

- 40 gr di burro

- noce moscata 

- sale

Scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Scolarli, pelarli e tagliarli a dadini dopo aver eliminato i semi.

Scaldare un goccio di olio, unire uno spicchio di aglio e far insaporire qualche istante. Togliere lo spicchio ed unire i pomodori, le acciughe a pezzettini, i capperi e le olive tagliate a rondelle. Far restringere il sugo per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.

Lessare i conchiglioni molto al dente (metà del tempo di cottura indicato sulla confezione) e nel frattempo preparare una besciamella piuttosto liquida: far sciogliere il burro in un pentolino ed aggiungere la farina. Lasciar cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte caldo. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa finché comincerà a bollire. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e lasciar cuocere una decina di minuti mescolando spesso.

Raccogliere la ricotta in una ciotola, aggiungere metà del sugo preparato, l'origano, il sale ed il pepe. 

Mescolare l'altra metà del sugo con la besciamella e coprire con questo composto il fondo di una teglia da forno. 

Farcire i conchiglioni con l'impasto di ricotta ed adagiarli nella teglia, irrorare con olio ed abbondante grana. Verificare che il fondo sia molto fluido, aggiungendo se necessario un poco di acqua calda.

Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Crostatine alle fragole

Un cuore di fragole

coperto da una mousse di fragole...

delizioso elogio al frutto di stagione

Ingredienti ( per 8-10 crostatine)

per la frolla

- 300 gr di farina 00

- 160 gr di burro

- 120 gr di zucchero a velo

- 1 uovo + 1 tuorlo

- un pizzico di sale

per la composta di fragole

- 400 gr di fragole

- 100 gr di zucchero di canna

- mezzo limone

per la mousse

- 250 gr di fragole

- 8 gr di gelatina (in fogli)

- 100 gr di zucchero semolato

- mezzo limone

- 2 dl di panna fresca

per decorare

- 8-10 fragole

- foglioline di menta fresca

Per le crostatine: mescolare in un robot da cucina la farina, il sale, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere le uova e mescolare finché si formerà una palla, avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stenderla con un mattarello a 3-4 cm di spessore, ricavarne dei dischi e foderare degli stampini precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprirli con un foglietto di carta forno e riempirli di legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare.

Per la composta: lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna ed il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti finché il fondo di cottura risulterà ben addensato. Lasciar intiepidire.

Per la mousse: mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Versare in una casseruola 2 dl di acqua, lo zucchero, il succo di limone e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la gelatina leggermente strizzata, mescolare bene per farla sciogliere, spegnere e lasciar intiepidire.

Frullare le fragole ed unirle allo sciroppo. Montare la panna ed unirla al composto.

Sformare le crostatine, distribuire sul fondo la composta e coprire con la mousse. 

Decorare con fragole tagliate a fettine e foglioline di menta.

Far riposare in frigo per tre ore prima di servire.