Biscottini al burro con marmellata

Avevo deciso che in questi giorni torridi il forno sarebbe rimasto rigorosamente spento... poi, girovagando in rete, ho addocchiato questi bellissimi biscottini e non ho saputo resistere. Ieri sera ci ho provato e ne è valsa veramente la pena; si sciolgono in bocca, sono dei pasticcini più che dei semplici biscotti e cuociono in pochi minuti.

Ottimi, sicuramente da rifare.

Ingredienti ( circa 30 biscotti)
140 gr di burro
220 gr farina
2 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
70 gr di zucchero
un pizzico di sale

Ponete nel robot da cucina la farina, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli delle uova, la vanillina, il sale e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno un’ora.

Trascorsa l’ora, prendete l’impasto e lavoratelo ancora freddo, formate un lungo bastoncino e tagliatelo a pezzetti dai quali dovrete ricavare delle palline leggermente più piccole di una noce, che disporrete su di una teglia coperta con carta forno distanziate tra loro di almeno 3-4 cm.

Con la parte finale di un mestolo di legno formate al centro delle palline un incavo (senza oltrepassarle) nel quale dopo la cottura dei biscotti, metterete la marmellata.

Infornate i biscotti per 15 minuti a 180°, poi quando i bordi cominceranno a colorirsi leggermente, sfornateli, ripassate delicatamente nell'incavo con il manico del mestolo qualora si fosse un po' gonfiato durante la cottura e riempite con della marmellata di vostro gusto. 

Spolverizzate i biscotti con abbondante zucchero a velo.